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Wie man eine klassische Terrine de Campagne mit Land-Pâté zubereitet

Diese traditionelle französische Terrine de Campagne mit Land-Pâté ist eine Liebhaberei, die in ein luxuriöses und beeindruckendes Gericht resultiert. Die Kombination einer Vielzahl von Fleischsorten mit aromatischen Kräutern und Gewürzen macht diese Terrine perfekt für besondere Anlässe, Feierlichkeiten oder als elegante Vorspeise für Weinverkostungen.

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Rezeptdetails

  • Vorbereitungszeit: 3 Stunden (inklusive Marinierdauer)
  • Garzeit: 1 Stunde 45 Minuten
  • Gesamtzeit: 4 Stunden 45 Minuten (plus Kühldauer über Nacht)
  • Portionen: 10-12
  • Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Einfache Zusammenfassung

Terrine de Campagne mit Land-Pâté ist eine rustikale französische Delikatesse, die grob strukturiertes Fleisch mit aromatischen Kräutern und Gewürzen kombiniert und ein geschmackvolles und elegantes Gericht für besondere Anlässe oder gehobene Vorspeisen ergibt.

Rezeptdetails

  • Vorbereitungszeit: 3 Stunden (inklusive Marinierdauer)
  • Garzeit: 1 Stunde 45 Minuten
  • Gesamtzeit: 4 Stunden 45 Minuten (plus Kühldauer über Nacht)
  • Portionen: 10-12
  • Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

  • 500g Schweineschulter, grob gemahlen
  • 250g Schweineleber, fein gehackt
  • 250g Schweinespeck, gewürfelt
  • 150g Speck, gewürfelt
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Brandy
  • 1 EL frische Thymianblätter
  • 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
  • 2 TL Salz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 TL gemahlener Muskatnuss
  • 1/4 TL gemahlener Piment
  • 2 große Eier, verquirlt
  • 2 EL schwere Sahne
  • 8-10 dünne Scheiben Speck (zum Auskleiden der Terrine)
  • 2 Lorbeerblätter

Anleitung

  1. In einer großen Schüssel die gemahlene Schweineschulter, die gehackte Leber, den gewürfelten Speck und den gewürfelten Speck vermischen.

  2. Die gehackten Schalotten, den Knoblauch, den Brandy, den Thymian, den Rosmarin, das Salz, den Pfeffer, die Muskatnuss und den Piment zur Fleischmischung geben. Gründlich vermischen.

  3. Die verquirlten Eier und die schwere Sahne unter die Fleischmischung rühren, bis alles gut vermischt ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

  4. Den Ofen auf 165°C vorheizen.

  5. Eine 1,5-Liter-Terrinenform oder eine Kastenform mit den dünnen Speckscheiben auslegen, so dass sie über den Rand hängen.

  6. Die Fleischmischung fest in die ausgelegte Form packen und die Oberfläche glattstreichen. Die überhängenden Speckstreifen über die Oberseite falten und die Lorbeerblätter darauf platzieren.

  7. Die Terrine fest mit Alufolie abdecken und in eine größere Backform stellen. Die größere Form mit heißem Wasser bis zur Hälfte der Terrineform füllen.

  8. Im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde und 45 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 71°C erreicht.

  9. Aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten im Wasserbad abkühlen lassen.

  10. Die Terrine vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und mit einem Gewicht (z.B. einige Dosen auf einem kleinen Brett) beschweren. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

  11. Zum Servieren aus der Form stürzen, in dünne Scheiben schneiden und kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Chefnotizen

  • Für beste Ergebnisse verwenden Sie hochwertige, frische Fleischsorten von einem vertrauenswürdigen Metzger.
  • Die Terrine kann bis zu 5 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Wenn Sie keinen Schweinespeck finden, können Sie stattdessen zusätzlichen Speck verwenden.
  • Für eine glattere Textur können Sie einen Teil der Fleischmischung in einem Foodprozessor verarbeiten, bevor Sie sie vermischen.
  • Servieren Sie mit Cornichons, Dijon-Senf und knusprigem Brot für ein authentisches französisches Erlebnis.

Nährwertangaben

Pro Portion (basierend auf 12 Portionen):

  • Kalorien: ca. 350
  • Eiweiß: 20g
  • Fett: 28g (meist gesunde ungesättigte Fettsäuren)
  • Reich an Vitamin A, B-Vitaminen und Eisen aus der Leber
  • Gute Quelle für Protein und essentielle Aminosäuren

Serviervorschläge

Servieren Sie dünne Scheiben der Terrine als Vorspeise auf einem Holzbrett mit Cornichons, Dijon-Senf und Baguettescheiben. Dazu passt ein leichter Rotwein wie Beaujolais oder ein knackiger Weißwein wie Chablis. Für ein vollständiges Menü servieren Sie dazu einen frischen Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette und beenden Sie mit einem fruchtigen Dessert wie pochierte Birnen, um die Reichhaltigkeit des Pâtés auszugleichen.