Comment faire la Terrine de Campagne classique avec le Pâté de Campagne

Résumé Simple

La Terrine de Campagne avec le Pâté de Campagne est une délicatesse rustique française qui combine une viande à texture grossière avec des herbes et des épices aromatiques, créant un plat savoureux et élégant parfait pour les occasions spéciales ou les amuse-gueules gastronomiques.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 3 heures (incluant le temps de marinage)
• Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
• Temps total : 4 heures 45 minutes (plus une nuit de réfrigération)
• Portions : 10-12
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500g d'épaule de porc, grossièrement hachée
• 250g de foie de porc, finement émincé
• 250g de lard de porc, en dés
• 150g de bacon, en dés
• 2 échalotes, finement émincées
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de brandy
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• 1 cuillère à café de romarin frais, haché
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/4 cuillère à café de quatre-épices
• 2 gros œufs, battus
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 8-10 fines tranches de bacon (pour tapisser le moule)
• 2 feuilles de laurier

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez l'épaule de porc hachée, le foie émincé, le lard en dés et le bacon en dés.

2. Ajoutez les échalotes émincées, l'ail, le brandy, le thym, le romarin, le sel, le poivre, la noix de muscade et les quatre-épices au mélange de viande. Mélangez soigneusement.

3. Incorporez les œufs battus et la crème liquide jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou une nuit pour laisser les saveurs se mélanger.

4. Préchauffez le four à 165°C (325°F).

5. Tapissez un moule à terrine de 1,5 litre ou un moule à cake avec les tranches de bacon, en les laissant dépasser des bords.

6. Tassez fermement le mélange de viande dans le moule tapissé, en lissant le dessus. Repliez les tranches de bacon qui dépassent sur le dessus et placez les feuilles de laurier sur le dessus.

7. Couvrez hermétiquement la terrine avec du papier aluminium et placez-la dans un plat de cuisson plus grand. Remplissez le plat plus grand avec de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à terrine.

8. Faites cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure et 45 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 71°C (160°F).

9. Sortez du four et laissez refroidir dans le bain-marie pendant 30 minutes.

10. Retirez délicatement la terrine du bain-marie et placez un poids dessus (comme quelques boîtes de conserve sur une petite planche). Réfrigérez toute la nuit.

11. Pour servir, démoulez, tranchez finement et servez bien frais ou à température ambiante.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez des viandes fraîches de haute qualité auprès d'un boucher de confiance.
• La terrine peut être préparée jusqu'à 5 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.
• Si vous ne trouvez pas de lard de porc, vous pouvez le remplacer par du bacon supplémentaire.
• Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer une partie du mélange de viande dans un robot culinaire avant de mélanger.
• Servir avec des cornichons, de la moutarde de Dijon et du pain croustillant pour une expérience française authentique.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 12 portions) :

• Calories : Environ 350
• Protéines : 20g
• Matières grasses : 28g (principalement des graisses insaturées saines)
• Riche en vitamine A, vitamines B et fer grâce au foie
• Bonne source de protéines et d'acides aminés essentiels

Suggestions de Service

Servir des tranches fines de la terrine en amuse-gueule sur une planche en bois avec des cornichons, de la moutarde de Dijon et des tranches de baguette croustillante. Accompagner d'un vin rouge léger comme le Beaujolais ou d'un vin blanc sec comme le Chablis. Pour un repas complet, servir avec une salade verte fraîche avec une vinaigrette légère et terminer par un dessert à base de fruits comme des poires pochées pour équilibrer la richesse du pâté.