Cómo hacer la Terrina de Campagne clásica con paté del campo

Resumen Simple

La Terrina de Campagne con paté del campo es una delicia rústica francesa que combina carne de textura gruesa con hierbas y especias aromáticas, creando un plato sabroso y elegante perfecto para ocasiones especiales o aperitivos gourmet.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 3 horas (incluido el tiempo de marinado)
• Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos
• Tiempo total: 4 horas 45 minutos (más enfriamiento durante la noche)
• Porciones: 10-12
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 500 g de espaldilla de cerdo, molida gruesa
• 250 g de hígado de cerdo, finamente picado
• 250 g de tocino de cerdo, en cubitos
• 150 g de tocino, en cubitos
• 2 chalotes, finamente picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de brandy
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de romero fresco, picado
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 2 huevos grandes, batidos
• 2 cucharadas de crema espesa
• 8-10 lonchas finas de tocino (para forrar la terrina)
• 2 hojas de laurel

Instrucciones

1. En un tazón grande, combina la espaldilla de cerdo molida, el hígado picado, el tocino en cubitos y el tocino en cubitos.

2. Agrega los chalotes picados, el ajo, el brandy, el tomillo, el romero, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica a la mezcla de carne. Mezcla bien.

3. Agrega los huevos batidos y la crema espesa hasta que esté bien combinado. Tapa y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche para que los sabores se integren.

4. Precalienta el horno a 165°C (325°F).

5. Forra un molde de terrina de 1,5 litros o un molde para pan con las lonchas finas de tocino, dejando que cuelguen por los bordes.

6. Empaca firmemente la mezcla de carne en el molde forrado, alisando la parte superior. Dobla los bordes colgantes de tocino sobre la parte superior y coloca las hojas de laurel encima.

7. Cubre la terrina herméticamente con papel de aluminio y colócala en un molde para hornear más grande. Llena el molde más grande con agua caliente hasta la mitad de los lados del molde de la terrina.

8. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 71°C (160°F).

9. Retira del horno y deja enfriar en el baño de agua durante 30 minutos.

10. Retira cuidadosamente la terrina del baño de agua y coloca un peso encima (como algunas latas de comida sobre una tabla pequeña). Refrigera durante la noche.

11. Para servir, retira del molde, corta en lonchas finas y sirve frío o a temperatura ambiente.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, use carnes frescas de alta calidad de un carnicero de confianza.
• La terrina se puede preparar con hasta 5 días de anticipación y mantenerse refrigerada.
• Si no puede encontrar tocino de cerdo, puede sustituirlo con tocino adicional.
• Para una textura más suave, puede procesar una porción de la mezcla de carne en un procesador de alimentos antes de mezclar.
• Sirva con cornichons, mostaza Dijon y pan crujiente para una experiencia francesa auténtica.

Información Nutricional

Por porción (basado en 12 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 350
• Proteína: 20 g
• Grasa: 28 g (en su mayoría de grasas insaturadas saludables)
• Rica en vitamina A, vitaminas B y hierro del hígado
• Buena fuente de proteínas y aminoácidos esenciales

Sugerencias para Servir

Sirve lonchas finas de la terrina como aperitivo en una tabla de madera con cornichons, mostaza Dijon y rebanadas de baguette crujiente. Combínala con un vino tinto ligero como Beaujolais o un vino blanco seco como Chablis. Para una comida completa, sirve acompañada de una ensalada verde fresca con una vinagreta ligera y termina con un postre a base de frutas como peras escalfadas para equilibrar la riqueza del paté.