Comment préparer une terrine de campagne classique avec un pâté de campagne

Riassunto Semplice

La Terrine de Campagne avec le Pâté de Campagne est une délicatesse rustique française qui combine une viande à texture grossière avec des herbes et épices aromatiques, créant un plat savoureux et élégant parfait pour les occasions spéciales ou comme entrée de choix.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 3 heures (incluant le temps de marinade)
• Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
• Temps total : 4 heures 45 minutes (plus une nuit de réfrigération)
• Portions : 10-12
• Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 500g d'épaule de porc, grossièrement hachée
• 250g de foie de porc, finement haché
• 250g de lard de porc, en dés
• 150g de bacon, en dés
• 2 échalotes, finement émincées
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe de brandy
• 1 c. à soupe de feuilles de thym frais
• 1 c. à café de romarin frais, haché
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 c. à café de muscade moulue
• 1/4 c. à café de quatre-épices
• 2 gros œufs, battus
• 2 c. à soupe de crème liquide
• 8-10 fines tranches de bacon (pour tapisser le moule)
• 2 feuilles de laurier

Istruzioni

1. Dans un grand bol, mélangez l'épaule de porc hachée, le foie haché, le lard en dés et le bacon en dés.

2. Ajoutez les échalotes émincées, l'ail, le brandy, le thym, le romarin, le sel, le poivre, la muscade et les quatre-épices au mélange de viande. Mélangez soigneusement.

3. Incorporez les œufs battus et la crème liquide jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou une nuit entière pour permettre aux saveurs de s'amalgamer.

4. Préchauffez le four à 165°C (325°F).

5. Tapissez un moule à terrine de 1,5 litre ou un moule à cake avec les tranches de bacon, en les laissant dépasser des bords.

6. Tassez fermement le mélange de viande dans le moule tapissé, en lissant le dessus. Repliez les bandes de bacon qui dépassent sur le dessus et placez les feuilles de laurier par-dessus.

7. Couvrez hermétiquement la terrine avec du papier d'aluminium et placez-la dans un plat de cuisson plus grand. Remplissez le plat plus grand d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à terrine.

8. Faites cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure et 45 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 71°C (160°F).

9. Retirez du four et laissez refroidir dans le bain-marie pendant 30 minutes.

10. Retirez délicatement la terrine du bain-marie et placez un poids dessus (comme quelques boîtes de conserve sur une petite planche). Réfrigérez toute la nuit.

11. Pour servir, démoulez, coupez en tranches fines et servez bien froid ou à température ambiante.

Note dello Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez des viandes fraîches et de haute qualité auprès d'un boucher de confiance.
• La terrine peut être préparée jusqu'à 5 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.
• Si vous ne trouvez pas de lard de porc, vous pouvez le remplacer par du bacon supplémentaire.
• Pour une texture plus lisse, vous pouvez broyer une partie du mélange de viande dans un robot culinaire avant de mélanger.
• Servez avec des cornichons, de la moutarde de Dijon et du pain croustillant pour une expérience française authentique.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (sur la base de 12 portions) :

• Calories : Environ 350
• Protéines : 20g
• Lipides : 28g (principalement sous forme de graisses insaturées saines)
• Riche en vitamine A, vitamines B et en fer grâce au foie
• Bonne source de protéines et d'acides aminés essentiels

Suggerimenti per Servire

Servez des tranches fines de la terrine en entrée sur une planche en bois avec des cornichons, de la moutarde de Dijon et des tranches de baguette croustillante. Accompagnez d'un vin rouge léger comme un Beaujolais ou d'un vin blanc sec comme un Chablis. Pour un repas complet, servez avec une salade verte fraîche et une vinaigrette légère, et terminez par un dessert à base de fruits comme des poires pochées pour équilibrer la richesse du pâté.