Como Fazer Terrine de Campagne Clássica com Paté Campestre

Resumo Simples

Terrine de Campagne com Paté Campestre é uma iguaria rústica francesa que combina carne de textura grossa com ervas aromáticas e especiarias, criando um prato saboroso e elegante, perfeito para ocasiões especiais ou aperitivos gourmet.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 3 horas (incluindo tempo de marinação)
• Tempo de Cozimento: 1 hora e 45 minutos
• Tempo Total: 4 horas e 45 minutos (mais resfriamento durante a noite)
• Porções: 10-12
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 500g de paleta de porco, moída grosseiramente
• 250g de fígado de porco, picado finamente
• 250g de toucinho de porco, em cubos
• 150g de bacon, em cubos
• 2 chalota, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de brandy
• 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
• 1 colher de chá de alecrim fresco, picado
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-preta moída na hora
• 1/4 colher de chá de noz-moscada em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó
• 2 ovos grandes, batidos
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• 8-10 fatias finas de bacon (para forrar a terrina)
• 2 folhas de louro

Instruções

1. Em uma tigela grande, combine a paleta de porco moída, o fígado picado, o toucinho em cubos e o bacon em cubos.

2. Adicione as chalota e alho picados, o brandy, o tomilho, o alecrim, o sal, a pimenta, a noz-moscada e a pimenta-da-jamaica à mistura de carne. Misture bem.

3. Junte os ovos batidos e o creme de leite até obter uma mistura bem incorporada. Cubra e refrigere por pelo menos 2 horas ou durante a noite para que os sabores se misturem.

4. Preaqueça o forno a 165°C.

5. Forre um molde para terrina de 1,5 litros ou uma forma de pão com as fatias finas de bacon, deixando-as penduradas pelas bordas.

6. Empacote firmemente a mistura de carne no molde forrado, alisando o topo. Dobre as fatias de bacon penduradas sobre o topo e coloque as folhas de louro.

7. Cubra a terrina firmemente com papel-alumínio e coloque em uma assadeira maior. Encha a assadeira maior com água quente até a metade das laterais do molde da terrina.

8. Asse no forno preaquecido por cerca de 1 hora e 45 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 71°C.

9. Retire do forno e deixe esfriar no banho-maria por 30 minutos.

10. Retire cuidadosamente a terrina do banho-maria e coloque um peso em cima (como algumas latas de alimento em uma pequena tábua). Refrigere durante a noite.

11. Para servir, retire do molde, corte em fatias finas e sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Notas do Chef

• Para os melhores resultados, use carnes frescas e de alta qualidade de um açougueiro de confiança.
• A terrina pode ser feita com até 5 dias de antecedência e mantida refrigerada.
• Se você não conseguir encontrar toucinho de porco, você pode substituir com bacon adicional.
• Para uma textura mais suave, você pode processar uma parte da mistura de carne em um processador de alimentos antes de misturar.
• Sirva com cornichons, mostarda Dijon e pão crocante para uma experiência francesa autêntica.

Informação Nutricional

Por porção (com base em 12 porções):

• Calorias: Aproximadamente 350
• Proteína: 20g
• Gordura: 28g (principalmente de gorduras insaturadas saudáveis)
• Rica em Vitamina A, vitaminas do complexo B e ferro, provenientes do fígado
• Boa fonte de proteína e aminoácidos essenciais

Sugestões de Servir

Sirva fatias finas da terrina como aperitivo em uma tábua de madeira com cornichons, mostarda Dijon e fatias de baguete crocante. Combine com um vinho tinto leve, como Beaujolais, ou um vinho branco seco, como Chablis. Para uma refeição completa, sirva acompanhada de uma salada verde com um molho leve de vinagrete e termine com uma sobremesa à base de frutas, como peras poached, para equilibrar a riqueza do paté.