Wie man traditionellen Kölner-Stil Flönz (Blutwurst) mit karamellisierten Zwiebeln zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Flönz, eine traditionelle deutsche Blutwurst, wird mit karamellisierten Zwiebeln zu einem reichhaltigen, herzhaften Gericht kombiniert, das sowohl gemütlich als auch tiefgründig schmeckt.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 4 Stück (ca. 500g) Flönz (Blutwurst)
• 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Esslöffel Apfelessig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung

1. Nehmen Sie den Flönz 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur erreicht.

2. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Butter mit 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze schmelzen.

3. Die geschnittenen Zwiebeln und den Zucker in die Pfanne geben. Etwa 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln goldbraun und karamellisiert sind.

4. Den Apfelessig zu den Zwiebeln geben und umrühren, um die Pfanne zu entstauben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Zwiebeln in eine Schüssel geben und warm halten.

5. Die Pfanne sauberwischen und bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen. Die restliche 1 Esslöffel Butter hinzufügen.

6. Den Flönz vorsichtig in 1 Zoll dicke Scheiben schneiden.

7. Die Flönz-Scheiben etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie eine knusprige Außenseite entwickeln. Beim Wenden vorsichtig sein, damit sie nicht auseinanderfallen.

8. Sobald der Flönz auf beiden Seiten knusprig ist, vom Herd nehmen.

9. Die Flönz-Scheiben sofort servieren, mit den karamellisierten Zwiebeln belegt und mit gehackter Petersilie garniert.

Chefnotizen

• Wenn Sie keinen Flönz finden können, können Sie ihn durch andere Arten von Blutwurst wie englischen Black Pudding oder französischen Boudin Noir ersetzen.
• Für eine knusprigere Textur können Sie die Hülle vom Flönz entfernen, bevor Sie ihn braten.
• Übrig gebliebener Flönz kann bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie ihn vorsichtig in einer Pfanne, um die knusprige Außenseite beizubehalten.
• Um die Fülle des Gerichts auszugleichen, servieren Sie es mit einer Seite von saurem Apfelmus oder einem knackigen grünen Salat.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.): Kalorien: 450, Eiweiß: 15g, Fett: 35g, Kohlenhydrate: 15g. Flönz ist reich an Eisen und Vitamin B12, was es zu einer nährstoffreichen Wahl für diejenigen macht, die ihren Eisengehalt erhöhen möchten.

Serviervorschläge

• Servieren Sie mit traditionellen deutschen Beilagen wie Sauerkraut oder Kartoffelsalat für eine authentische Mahlzeit.
• Kombinieren Sie es mit einem kräftigen deutschen Roggenbrot, um die Säfte aufzunehmen.
• Als Getränke passen ein knackiger deutscher Riesling oder ein kühles Kölsch-Bier perfekt zu den reichen Aromen.
• Präsentieren Sie es auf einem rustikalen Holzbrett für ein traditionelles deutsches Tavernen-Ambiente, garniert mit frischen Kräutern und einer Seite von Körnersenf.