Cómo hacer Flönz (morcilla) al estilo tradicional de Colonia con cebollas caramelizadas

Resumen Simple

El Flönz, una tradicional morcilla alemana, se combina con cebollas caramelizadas para crear un plato rico y sabroso que es tanto reconfortante como profundamente sabroso.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 enlaces (aproximadamente 500g) de Flönz (morcilla)
• 2 cebollas grandes, en rodajas finas
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharada de perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

1. Saca el Flönz del frigorífico 30 minutos antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente.

2. En una sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite a fuego medio.

3. Agrega las cebollas en rodajas y el azúcar a la sartén. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante unos 20-25 minutos hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas.

4. Agrega el vinagre de sidra de manzana a las cebollas, removiendo para despegar los restos de la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto. Pasa las cebollas a un bol y mantén calientes.

5. Limpia la sartén y vuelve a colocarla a fuego medio. Agrega la cucharada de mantequilla restante.

6. Corta cuidadosamente el Flönz en rodajas de 1 pulgada de grosor.

7. Fríe las rodajas de Flönz durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta que desarrollen una costra crujiente. Sé delicado al darles la vuelta para evitar que se deshagan.

8. Una vez que el Flönz esté crujiente por ambos lados, retíralo del fuego.

9. Sirve las rodajas de Flönz de inmediato, cubiertas con las cebollas caramelizadas y decoradas con perejil picado.

Notas del Chef

• Si no puedes encontrar Flönz, puedes sustituirlo por otros tipos de morcilla como el black pudding inglés o el boudin noir francés.
• Para una textura más crujiente, puedes quitar la piel al Flönz antes de freírlo.
• El Flönz sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Recaliéntalo suavemente en una sartén para mantener el exterior crujiente.
• Para equilibrar la riqueza del plato, sírvelo con un acompañamiento de salsa de manzana ácida o una ensalada verde crujiente.

Información Nutricional

Por ración (aproximado): Calorías: 450, Proteínas: 15g, Grasas: 35g, Carbohidratos: 15g. El Flönz es rico en hierro y vitamina B12, lo que lo convierte en una opción nutricionalmente densa para quienes buscan aumentar su consumo de hierro.

Sugerencias para Servir

• Sirve con acompañamientos tradicionales alemanes como chucrut o ensalada de patatas para una comida auténtica.
• Acompaña con un pan de centeno alemán contundente para absorber los jugos.
• Para bebidas, un Riesling alemán crujiente o una cerveza Kölsch fría complementan a la perfección los ricos sabores.
• Presenta el plato en una tabla de madera rústica para darle un ambiente de taberna alemana tradicional, decorado con hierbas frescas y una ración de mostaza de grano entero.