Comment préparer le Flönz (boudin de sang) à la mode de Cologne avec des oignons caramélisés

Riassunto Semplice

Le Flönz, un boudin de sang traditionnel allemand, est associé à des oignons caramélisés pour un plat riche et savoureux à la fois réconfortant et profondément savoureux.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 4 liens (environ 500g) de Flönz (boudin de sang)
• 2 oignons de taille moyenne, émincés
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché, pour la décoration

Istruzioni

1. Sortez le Flönz du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.

2. Dans une grande poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen.

3. Ajoutez les oignons émincés et le sucre dans la poêle. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés et caramélisés.

4. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme aux oignons et remuez pour décoller les sucs de cuisson. Salez et poivrez selon les goûts. Transférez les oignons dans un bol et gardez-les au chaud.

5. Essuyez la poêle et remettez-la sur feu moyen. Ajoutez le reste de 1 cuillère à soupe de beurre.

6. Coupez délicatement le Flönz en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur.

7. Faites frire les tranches de Flönz pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles développent une extérieur croustillant. Retournez-les délicatement pour éviter qu'elles ne se délitent.

8. Une fois que le Flönz est croustillant des deux côtés, retirez-le du feu.

9. Servez immédiatement les tranches de Flönz, garnies des oignons caramélisés et du persil haché.

Note dello Chef

• Si vous ne trouvez pas de Flönz, vous pouvez le remplacer par d'autres types de boudin de sang comme le black pudding anglais ou le boudin noir français.
• Pour une texture plus croustillante, vous pouvez retirer l'enveloppe du Flönz avant de le faire frire.
• Le Flönz restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le doucement dans une poêle pour maintenir l'extérieur croustillant.
• Pour équilibrer la richesse du plat, servez-le avec une compote de pommes acidulée ou une salade verte croquante.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (approximatif) : Calories : 450, Protéines : 15g, Lipides : 35g, Glucides : 15g. Le Flönz est riche en fer et en vitamine B12, ce qui en fait un choix nutritif pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en fer.

Suggerimenti per Servire

• Servez avec des accompagnements allemands traditionnels comme la choucroute ou la salade de pommes de terre pour un repas authentique.
• Accompagnez d'un pain de seigle allemand consistant pour absorber les jus.
• En boisson, un Riesling allemand sec ou une Kölsch fraîche complètent parfaitement les saveurs riches.
• Présentez sur une planche de bois rustique pour une ambiance de taverne allemande traditionnelle, garnissez de fines herbes fraîches et d'une petite moutarde de Dijon.