Wie man buntes geröstetes Gemüse und Quinoa-Curry zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieses bunte Roasted Vegetable and Quinoa Curry kombiniert den nussigen Geschmack von Quinoa mit einer Vielfalt an karamellisierten, gerösteten Gemüsen, die alle in einer reichhaltigen, aromatischen Currysoße eingehüllt sind. Es ist ein kräftiges, nährstoffreiches Gericht, das zugleich behaglich und exotisch ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 1 Tasse Quinoa, gewaschen
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
• 1 rote Paprikaschote, gehackt
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Aubergine, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 2 Esslöffel Currypulver
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Ingwer (etwa 2,5 cm), gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Zitronenscheiben zum Servieren

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 220°C (425°F) vor.

2. Geben Sie in einen mittleren Topf Quinoa und Gemüsebrühe. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie ab und lassen Sie es 15-20 Minuten köcheln, bis der Quinoa gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.

3. Während der Quinoa gart, bereiten Sie das Gemüse vor. In einer großen Schüssel vermischen Sie Süßkartoffel, Paprikaschote, Zucchini, Aubergine und rote Zwiebel mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer.

4. Verteilen Sie das Gemüse auf einem großen Backblech und rösten Sie es im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, wobei Sie es zur Hälfte der Zeit umrühren, bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist.

5. In einem großen Kochtopf oder Bräter erhitzen Sie den verbleibenden 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie sie für 1 Minute, bis sie duften.

6. Fügen Sie das Currypulver in den Topf und rösten Sie es 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren.

7. Gießen Sie die Kokosmilch und das Tomatenmark hinzu und verrühren Sie alles. Lassen Sie es 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten.

8. Geben Sie das geröstete Gemüse und die Kichererbsen in die Currysoße, rühren Sie vorsichtig alles zusammen. Lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln.

9. Lockern Sie den gekochten Quinoa mit einer Gabel auf und verteilen Sie ihn auf Serviertellern.

10. Geben Sie das Gemüsecurry über den Quinoa.

11. Garnieren Sie mit frischem Koriander und servieren Sie mit Zitronenscheiben.

Chefnotizen

• Für zusätzliches Protein können Sie gewürfelten Tofu oder Tempeh zu den gerösteten Gemüsen hinzufügen.
• Passen Sie die Gemüsemischung je nach saisonaler Verfügbarkeit oder persönlicher Vorliebe an.
• Um die Schärfe zu reduzieren, beginnen Sie mit 1 Esslöffel Currypulver und passen Sie den Geschmack an.
• Übrige Curryreste können bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Für ein cremigeres Curry verwenden Sie Kokosmilch mit vollem Fettgehalt. Für eine leichtere Version wählen Sie Kokosmilch mit reduziertem Fettgehalt.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr): 450 Kalorien, 22 g Protein, 60 g Kohlenhydrate, 20 g Fett. Dieses Gericht ist hochwertig in Ballaststoffen, Vitaminen A und C und liefert eine gute Quelle an pflanzlichem Protein. Der Quinoa bietet vollständiges Protein, während die Vielzahl an Gemüsen zu einer breiten Palette an Vitaminen und Mineralstoffen beiträgt.

Serviervorschläge

Servieren Sie dieses bunte Curry mit einem Beilagenbrot wie Naan oder braunem Reis für extra Sättigung. Ein Klecks griechischer Joghurt kann einen kühlen Kontrast zu den warmen Gewürzen bieten. Für eine vollständige Mahlzeit kombinieren Sie es mit einem einfachen Gurken-Tomaten-Salat, der mit Zitronensaft abgeschmeckt ist. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein gemütliches Abendessen zu Hause oder als beeindruckendes Angebot für eine vegetarische Dinnerparty.