Como hacer un curry colorido de verduras y quinoa asadas

Riassunto Semplice

Este vibrante curry de verduras asadas y quinoa combina el sabor a nuez de la quinoa con una mezcla de verduras asadas caramelizadas, todo envuelto en una rica y aromática salsa de curry. Es una comida contundente y nutritiva que es tanto reconfortante como exótica.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 batata mediana, pelada y en cubos
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 calabacín, en rodajas
• 1 berenjena pequeña, en cubos
• 1 cebolla roja, cortada en gajos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata (14 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 lata (14 oz) de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre de 1 pulgada, rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar
• Rodajas de limón para servir

Istruzioni

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. En una cacerola mediana, combina la quinoa y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido el líquido.

3. Mientras se cocina la quinoa, prepara las verduras. En un tazón grande, mezcla la batata, el pimiento rojo, el calabacín, la berenjena y la cebolla roja con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

4. Extiende las verduras en una bandeja para hornear grande y hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

5. En una sartén grande o una olla holandesa, calienta el 1 cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y saltea durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

6. Agrega el curry en polvo a la sartén y tuéstalo durante 30 segundos, revolviendo constantemente.

7. Vierte la leche de coco y la pasta de tomate, batiendo para combinar. Deja que hierva durante 5 minutos para que se mezclen los sabores.

8. Agrega las verduras asadas y los garbanzos a la salsa de curry, revolviendo suavemente para cubrir. Deja que hierva durante 5 minutos más.

9. Esponja la quinoa cocida con un tenedor y divídela entre los platos de servir.

10. Distribuye el curry de verduras sobre la quinoa.

11. Decora con cilantro fresco y sirve con rodajas de limón.

Note dello Chef

• Para agregar más proteínas, considera añadir tofu o tempeh en cubos a las verduras asadas.
• Personaliza la mezcla de verduras según la disponibilidad de temporada o tus preferencias personales.
• Para reducir la picante, comienza con 1 cucharada de curry en polvo y ajusta al gusto.
• El curry sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días.
• Para un curry más cremoso, usa leche de coco entera. Para una versión más ligera, opta por leche de coco light.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado): 450 calorías, 22g de proteína, 60g de carbohidratos, 20g de grasa. Este plato es alto en fibra, vitaminas A y C, y proporciona una buena fuente de proteína vegetal. La quinoa ofrece proteína completa, mientras que la variedad de verduras contribuye a una amplia gama de vitaminas y minerales.

Suggerimenti per Servire

Sirve este curry colorido con un lado de pan naan tibio o arroz integral para darle más sustancia. Una cucharada de yogur griego natural puede agregar un contraste refrescante a las cálidas especias. Para una comida completa, acompaña con una ensalada sencilla de pepino y tomate aderezada con jugo de limón. Este plato es perfecto para una cena acogedora en casa o como una oferta impresionante para una cena vegetariana entre amigos.