Cómo hacer curry de verduras asadas y quinoa colorido

Resumen Simple

Este vibrante curry de verduras asadas y quinoa combina el sabor a nuez de la quinoa con una mezcla de verduras asadas caramelizadas, todo envuelto en una rica y aromática salsa de curry. Es una comida contundente y nutritiva que es a la vez reconfortante y exótica.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 batata mediana, pelada y en cubos
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 calabacín, en rodajas
• 1 berenjena pequeña, en cubos
• 1 cebolla roja, cortada en gajos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata (14 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 lata (14 oz) de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pieza de jengibre de 1 pulgada, rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar
• Rodajas de limón para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. En una olla mediana, combina la quinoa y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido.

3. Mientras se cocina la quinoa, prepara las verduras. En un tazón grande, mezcla la batata, el pimiento rojo, el calabacín, la berenjena y la cebolla roja con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

4. Extiende las verduras en una bandeja para hornear grande y hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

5. En una sartén grande o una olla holandesa, calienta la cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y saltea durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

6. Agrega el curry en polvo a la sartén y tuéstalo durante 30 segundos, revolviendo constantemente.

7. Vierte la leche de coco y la pasta de tomate, y bate para combinar. Deja que hierva durante 5 minutos para que se mezclen los sabores.

8. Agrega las verduras asadas y los garbanzos a la salsa de curry, revolviendo suavemente para cubrir. Deja que hierva durante 5 minutos más.

9. Esponja la quinoa cocida con un tenedor y divide entre los platos de servir.

10. Coloca el curry de verduras sobre la quinoa.

11. Decora con cilantro fresco y sirve con rodajas de limón.

Notas del Chef

• Para obtener más proteínas, considera agregar cubos de tofu o tempeh a las verduras asadas.
• Personaliza la mezcla de verduras según la disponibilidad de temporada o preferencia personal.
• Para reducir el picor, comienza con 1 cucharada de curry en polvo y ajusta al gusto.
• El curry sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
• Para un curry más cremoso, usa leche de coco entera. Para una versión más ligera, opta por leche de coco light.

Información Nutricional

Por ración (aproximadamente): 450 calorías, 22g de proteínas, 60g de carbohidratos, 20g de grasa. Este plato es alto en fibra, vitaminas A y C, y proporciona una buena fuente de proteínas de origen vegetal. La quinoa ofrece proteína completa, mientras que la variedad de verduras aporta una amplia gama de vitaminas y minerales.

Sugerencias para Servir

Sirve este curry colorido con pan naan caliente o arroz integral para mayor contundencia. Un poco de yogur griego natural puede agregar un contraste fresco a las cálidas especias. Para una comida completa, acompáñalo con una ensalada sencilla de pepino y tomate aderezada con jugo de limón. Este plato es perfecto para una cena reconfortante en casa o como una oferta impresionante para una cena vegetariana entre amigos.