Comment préparer un curry de légumes rôtis et de quinoa coloré

Résumé Simple

Ce curry vibrant de légumes rôtis et de quinoa associe la saveur de noisette du quinoa à un mélange de légumes rôtis caramélisés, le tout enveloppé dans une sauce au curry riche et aromatique. C'est un plat réconfortant et nutritif, à la fois réconfortant et exotique.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa, rincé
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en cubes
• 1 poivron rouge, coupé
• 1 courgette, tranchée
• 1 petite aubergine, coupée en cubes
• 1 oignon rouge, coupé en quartiers
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 boîte (14 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 1 boîte (14 oz) de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 morceau de gingembre de 1 pouce, râpé
• Sel et poivre selon les goûts
• Coriandre fraîche pour la garniture
• Quartiers de citron pour le service

Instructions

1. Préchauffez le four à 425°F (220°C).

2. Dans une casserole moyenne, mélangez le quinoa et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que le liquide soit absorbé.

3. Pendant la cuisson du quinoa, préparez les légumes. Dans un grand bol, mélangez la patate douce, le poivron, la courgette, l'aubergine et l'oignon rouge avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

4. Répartissez les légumes sur une grande plaque de cuisson et faites-les rôtir au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

5. Dans une grande poêle ou une cocotte en fonte, faites chauffer la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé, et faites-les revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

6. Ajoutez le curry en poudre dans la poêle et laissez-le griller pendant 30 secondes, en remuant constamment.

7. Versez le lait de coco et la pâte de tomate, en fouettant pour bien mélanger. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs s'unissent.

8. Ajoutez les légumes rôtis et les pois chiches à la sauce au curry, en mélangeant doucement pour les enrober. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.

9. Éboulez le quinoa cuit à la fourchette et répartissez-le dans les bols de service.

10. Versez le curry de légumes sur le quinoa.

11. Garnissez de coriandre fraîche et servez avec des quartiers de citron.

Notes du Chef

• Pour plus de protéines, envisagez d'ajouter du tofu ou du tempeh coupés en cubes aux légumes rôtis.
• Personnalisez le mélange de légumes en fonction de la disponibilité saisonnière ou de vos préférences personnelles.
• Pour réduire le piquant, commencez avec 1 cuillère à soupe de curry en poudre et ajustez selon votre goût.
• Le curry restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
• Pour un curry plus crémeux, utilisez du lait de coco entier. Pour une version plus légère, optez pour du lait de coco allégé.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) : 450 calories, 22g de protéines, 60g de glucides, 20g de matières grasses. Ce plat est riche en fibres, en vitamines A et C, et fournit une bonne source de protéines végétales. Le quinoa offre une protéine complète, tandis que la variété de légumes contribue à une large gamme de vitamines et de minéraux.

Suggestions de Service

Servez ce curry coloré avec du pain naan chaud ou du riz complet pour plus de consistance. Une cuillère de yaourt grec nature peut apporter un contraste rafraîchissant aux épices chaudes. Pour un repas complet, accompagnez-le d'une simple salade de concombre et de tomate assaisonnée au jus de citron. Ce plat est parfait pour un dîner cocooning à la maison ou pour une soirée végétarienne entre amis.