Como Fazer um Curry Colorido de Vegetais Assados e Quinoa

Resumo Simples

Este vibrante Curry de Vegetais Assados e Quinoa combina o sabor de nozes da quinoa com uma variedade de vegetais assados e caramelizados, todos envoltos em um molho de curry rico e aromático. É uma refeição substancial e nutritiva, que é tanto confortante quanto exótica.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 35 minutos
• Tempo Total: 55 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa, enxaguada
• 2 xícaras de caldo de vegetais
• 1 batata-doce média, descascada e cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho, picado
• 1 abobrinha, fatiada
• 1 berinjela pequena, cortada em cubos
• 1 cebola vermelha, cortada em quartos
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 lata (14 oz) de grão-de-bico, escorridos e enxaguados
• 2 colheres de sopa de curry em pó
• 1 lata (14 oz) de leite de coco
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 2 dentes de alho, picados
• 1 pedaço de gengibre de 1 polegada, ralado
• Sal e pimenta a gosto
• Coentro fresco para decorar
• Rodelas de limão para servir

Instruções

1. Preaqueça o forno a 425°F (220°C).

2. Em uma panela média, combine a quinoa e o caldo de vegetais. Leve ao fervura, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos até que a quinoa esteja macia e o líquido tenha sido absorvido.

3. Enquanto a quinoa cozinha, prepare os vegetais. Em uma tigela grande, misture a batata-doce, o pimentão, a abobrinha, a berinjela e a cebola vermelha com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta.

4. Espalhe os vegetais em uma assadeira grande e asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, mexendo pela metade, até que os vegetais estejam macios e levemente caramelizados.

5. Em uma frigideira grande ou panela holandesa, aqueça o restante de 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, refogando por 1 minuto até ficarem aromáticos.

6. Adicione o curry em pó à frigideira e deixe tostar por 30 segundos, mexendo constantemente.

7. Despeje o leite de coco e a pasta de tomate, misturando bem. Deixe cozinhar por 5 minutos para que os sabores se combinem.

8. Adicione os vegetais assados e os grão-de-bico ao molho de curry, mexendo delicadamente para cobrir. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.

9. Solte a quinoa cozida com um garfo e divida-a entre as tigelas de servir.

10. Coloque o curry de vegetais sobre a quinoa.

11. Decore com coentro fresco e sirva com rodelas de limão.

Notas do Chef

• Para adicionar mais proteína, considere adicionar tofu ou tempeh em cubos aos vegetais assados.
• Personalize a mistura de vegetais com base na disponibilidade sazonal ou preferência pessoal.
• Para reduzir o picante, comece com 1 colher de sopa de curry em pó e ajuste o gosto.
• O curry restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
• Para um curry mais cremoso, use leite de coco integral. Para uma versão mais leve, opte pelo leite de coco light.

Informação Nutricional

Por porção (aproximada): 450 calorias, 22g de proteína, 60g de carboidratos, 20g de gordura. Este prato é rico em fibras, vitaminas A e C e fornece uma boa fonte de proteína de origem vegetal. A quinoa oferece proteína completa, enquanto a variedade de vegetais contribui com uma ampla gama de vitaminas e minerais.

Sugestões de Servir

Sirva este curry colorido com um acompanhamento de pão naan quente ou arroz integral para maior substância. Um pouco de iogurte grego natural pode adicionar um contraste refrescante aos quentes sabores das especiarias. Para uma refeição completa, combine com uma simples salada de pepino e tomate temperada com suco de limão. Este prato é perfeito para um jantar aconchegante em casa ou como uma oferta impressionante para uma festa vegetariana.