Wie man eine farbenfrohe vegane Paella mit Gartengemüse zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Diese lebendige vegane Paella platzt nur so vor farbigen Gemüsen und aromatischem Safranreis und bietet eine pflanzenbasierte Verdrehung des klassischen spanischen Gerichts, die sowohl gesund als auch sättigend ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 Tassen Kurzkornreis (am besten Bomba oder Arborio)
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1/2 TL Safranfäden
• 3 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprikaschote, in Scheiben geschnitten
• 1 gelbe Paprikaschote, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Artischockenherzen, viertelt
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 Tasse gefrorene Erbsen
• 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 2 TL geräucherter Paprika
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt

Anleitung

1. Legen Sie die Safranfäden in einer kleinen Schüssel 10 Minuten lang in 1/4 Tasse heißes Wasser ein.

2. Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Paellapfanne oder einer breiten, flachen Pfanne über mittlerer Hitze.

3. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang, bis sie weich ist.

4. Rühren Sie den gehackten Knoblauch unter und lassen Sie ihn weitere Minute lang anbraten.

5. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Paprikastücke hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang, bis sie beginnen, weich zu werden.

6. Rühren Sie die Artischockenherzen, Kirschtomaten und Kichererbsen unter.

7. Geben Sie den Reis in die Pfanne und rühren Sie ihn um, damit er mit Öl und Gemüse bedeckt ist.

8. Gießen Sie die Gemüsebrühe und das Safranwasser darüber. Fügen Sie geräucherten Paprika, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzu. Alles gut verrühren.

9. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. 20 Minuten lang ohne Umrühren köcheln lassen.

10. Streuen Sie die gefrorenen Erbsen oben auf den Reis. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.

11. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

12. Mit Zitronenscheiben und gehackter Petersilie garnieren, bevor Sie servieren.

Chefnotizen

• Für den besten Geschmack verwenden Sie hochwertigen Safran. Ein wenig geht eine lange Strecke!
• Wenn Sie keine Artischockenherzen finden, ersetzen Sie sie durch gegrillten Zucchini oder Aubergine.
• Um die begehrte knusprige Unterseite (socarrat) zu erreichen, erhöhen Sie die Hitze für die letzten 1-2 Minuten des Kochens auf mittelhoch und achten Sie auf ein leichtes Knacken.
• Übrige Paella kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vorsichtig in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser.

Nährwertangaben

Pro Portion: ca. 380 Kalorien. Dieses Gericht ist reich an Ballaststoffen von Gemüse und Kichererbsen, reich an Vitaminen A und C von Paprika und Tomaten und liefert eine gute Quelle an pflanzlichem Protein. Das Olivenöl bietet herzgesunde einfach ungesättigte Fettsäuren.

Serviervorschläge

Servieren Sie diese vegane Paella als Mittelpunkt Ihrer Mahlzeit, begleitet von einem knackigen grünen Salat mit einer einfachen Vinaigrette. Für ein echtes spanisches Erlebnis, passen Sie sie zu einem gekühlten Glas Sangria oder alkoholfreiem Sprudelwasser mit Zitronenscheiben. Präsentieren Sie die Paella in der Kochtopf in der Mitte des Tisches für eine rustikale, familienfreundliche Mahlzeit. Garnieren Sie mit zusätzlichen Zitronenscheiben und streuen Sie kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie darüber, um einen Farbtupfer zu setzen.