Como Fazer Paella Vegana Colorida com Vegetais de Jardim

Resumo Simples

Esta vibrante paella vegana transborda de vegetais coloridos e um arroz aromático com açafrão, oferecendo uma versão à base de plantas do clássico prato espanhol que é saudável e satisfatória.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 40 minutos
• Tempo Total: 55 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz de grão curto (de preferência bomba ou arborio)
• 4 xícaras de caldo de vegetais
• 1/2 colher de chá de fios de açafrão
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande, picada
• 4 dentes de alho, picados
• 1 pimentão vermelho, fatiado
• 1 pimentão amarelo, fatiado
• 1 xícara de corações de alcachofra, quarteados
• 1 xícara de tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 xícara de ervilhas congeladas
• 1 lata (400g) de grão-de-bico, drenados e enxaguados
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de alecrim seco
• Sal e pimenta a gosto
• 1 limão, cortado em gomos
• 1/4 xícara de salsa fresca, picada

Instruções

1. Em uma tigela pequena, deixe os fios de açafrão de molho em 1/4 xícara de água quente por 10 minutos.

2. Aqueça o azeite em uma grande panela de paella ou frigideira rasa e rasa em fogo médio.

3. Adicione a cebola picada e cozinhe por 5 minutos até amolecer.

4. Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.

5. Adicione os pimentões fatiados e cozinhe por 5 minutos até começarem a amolecer.

6. Junte os corações de alcachofra, os tomates-cereja e os grão-de-bico.

7. Adicione o arroz à panela e misture para revestir com o óleo e os vegetais.

8. Despeje o caldo de vegetais e a água com o açafrão. Adicione a páprica defumada, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta. Misture para combinar.

9. Leve a mistura à fervura, depois diminua o fogo para baixo. Deixe cozinhar sem mexer por 20 minutos.

10. Espalhe as ervilhas congeladas sobre o arroz. Continue cozinhando por mais 5-10 minutos até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.

11. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

12. Decore com os gomos de limão e a salsa picada antes de servir.

Notas do Chef

• Para o melhor sabor, use um açafrão de boa qualidade. Um pouco vai longe!
• Se você não conseguir encontrar corações de alcachofra, substitua-os por abobrinha ou berinjela grelhada.
• Para obter o cobiçado fundo crocante (socarrat), aumente o calor para médio-alto nos últimos 1-2 minutos de cozimento, ouvindo um leve estalido.
• A paella restante pode ser guardada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça suavemente em uma panela com um pouco de água.

Informação Nutricional

Por porção: Aproximadamente 380 calorias. Este prato é rico em fibras dos vegetais e grão-de-bico, rico em vitaminas A e C dos pimentões e tomates, e fornece uma boa fonte de proteína de origem vegetal. O azeite oferece gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração.

Sugestões de Servir

Sirva esta paella vegana como prato principal, acompanhada de uma salada verde crocante com um molho vinagrete simples. Para uma experiência verdadeiramente espanhola, combine-a com um copo gelado de sangria ou água com gás com rodelas de cítricos. Apresente a paella na própria panela de cozimento no centro da mesa para uma refeição rústica e familiar. Decore com gomos de limão adicionais e polvilhe com salsa picada para um toque de cor antes de servir.