Cómo hacer una paella vegana colorida con verduras de huerto

Resumen Simple

Esta vibrante paella vegana rebosa de verduras coloridas y un aromático arroz con azafrán, ofreciendo un giro a base de plantas al plato español clásico que es saludable y satisfactorio.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de arroz de grano corto (de preferencia bomba o arborio)
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de hilos de azafrán
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 1 pimiento amarillo, en rodajas
• 1 taza de corazones de alcachofa, en cuartos
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza de guisantes congelados
• 1 lata (14 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón, cortado en gajos
• 1/4 taza de perejil fresco, picado

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, remoja los hilos de azafrán en 1/4 taza de agua caliente durante 10 minutos.

2. Calienta el aceite de oliva en una paellera grande o en una sartén ancha y poco profunda a fuego medio.

3. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande.

4. Agrega el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.

5. Agrega los pimientos en rodajas y cocina durante 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

6. Agrega los corazones de alcachofa, los tomates cherry y los garbanzos.

7. Agrega el arroz a la sartén y revuelve para cubrir con aceite y verduras.

8. Vierte el caldo de verduras y el agua de azafrán. Agrega el pimentón ahumado, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Revuelve para combinar.

9. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cocina sin tapar durante 20 minutos sin revolver.

10. Espolvorea los guisantes congelados sobre el arroz. Continúa cocinando durante otros 5-10 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

11. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos.

12. Decora con gajos de limón y perejil picado antes de servir.

Notas del Chef

• Para el mejor sabor, usa un azafrán de buena calidad. ¡Un poco va un largo camino!
• Si no puedes encontrar corazones de alcachofa, sustitúyelos por calabacín o berenjena a la parrilla.
• Para lograr el codiciado fondo crujiente (socarrat), aumenta el calor a fuego medio-alto durante los últimos 1-2 minutos de cocción, escuchando un ligero sonido crujiente.
• La paella sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta con cuidado en una sartén con un chorro de agua.

Información Nutricional

Por porción: Aproximadamente 380 calorías. Este plato es alto en fibra por las verduras y los garbanzos, rico en vitaminas A y C por los pimientos y los tomates, y proporciona una buena fuente de proteínas de origen vegetal. El aceite de oliva ofrece grasas monoinsaturadas saludables para el corazón.

Sugerencias para Servir

Sirve esta paella vegana como plato principal de tu comida, acompañada de una ensalada verde crujiente aderezada con una vinagreta sencilla. Para una experiencia verdaderamente española, acompáñala con un vaso frío de sangría o agua con gas sin alcohol infusionada con rodajas de cítricos. Presenta la paella en la sartén de cocción en el centro de la mesa para una comida rústica y familiar. Decora con más gajos de limón y espolvorea perejil picado justo antes de servir.