Wie man einen cremigen Auberginen-Kichererbsen-Curry zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser aromatische Auberginen-Kichererbsen-Curry kombiniert zarte Auberginen und proteinreiche Kichererbsen in einer würzigen, tomatenbasierten Sauce. Es ist ein nahrhaftes vegetarisches Gericht, das zugleich gemütlich und nährstoffreich ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 mittlere Auberginen (etwa 1,5 Pfund), in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver (nach Geschmack anpassen)
• 1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten
• 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 1 Tasse Kokosmilch
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• Salz nach Geschmack
• 1/4 Tasse gehackte frische Koriander
• Saft von 1 Zitrone

Anleitung

1. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze.

2. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5-7 Minuten, bis sie weich und durchsichtig ist.

3. Rühren Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer unter. Kochen Sie weitere 1-2 Minuten, bis es duftet.

4. Fügen Sie den gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chilipulver hinzu. Verrühren Sie alles gut und lassen Sie die Gewürze 30 Sekunden rösten.

5. Geben Sie die gewürfelten Auberginen in die Pfanne und rühren Sie sie um, damit sie mit den Gewürzen überzogen sind. Lassen Sie sie 5 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

6. Gießen Sie die gewürfelten Tomaten, Kichererbsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzu. Verrühren Sie alles.

7. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Decken Sie den Topf und lassen Sie 20-25 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis die Auberginen weich sind.

8. Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Curry weitere 5-10 Minuten köcheln, um die Sauce einzudicken, falls nötig.

9. Prüfen Sie den Geschmack und passen Sie die Würze mit Salz nach Belieben an.

10. Rühren Sie kurz vor dem Servieren den frischen Koriander und Zitronensaft unter.

11. Servieren Sie den Curry heiß über Reis oder mit Naan-Brot.

Chefnotizen

• Für einen cremigeren Curry können Sie die Hälfte der Kichererbsen vor dem Hinzufügen zum Topf pürieren.
• Wenn Sie einen schärferen Curry bevorzugen, fügen Sie eine fein gehackte grüne Chili zusammen mit Knoblauch und Ingwer hinzu.
• Um dieses Gericht vegan zu machen, stellen Sie sicher, dass Sie Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe verwenden.
• Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Die Aromen verbessern sich oft über Nacht.
• Für eine fettärmere Version können Sie leichte Kokosmilch anstelle von Vollmilch verwenden.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 320
• Eiweiß: 8g
• Fett: 22g (hauptsächlich gesunde Fette aus der Kokosmilch)
• Kohlenhydrate: 28g
• Ballaststoffe: 9g
• Reich an Vitamin A und C, Kalium und Antioxidantien aus Auberginen und Tomaten

Serviervorschläge

• Servieren Sie es über Basmatireis oder mit warmem Naan-Brot für eine vollständige Mahlzeit.
• Garnieren Sie mit zusätzlichem frischem Koriander und einem Klecks Naturjoghurt für zusätzliche Cremigkeit.
• Servieren Sie dazu Gurkenkaltschale, um die Schärfe auszugleichen.
• Für ein erfrischendes Getränk passt ein Mango-Lassi oder eiskalter Chai-Tee gut dazu.
• Dieser Curry eignet sich hervorragend zum Meal Prepping und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, daher sind Reste toll.