Cómo hacer un cremoso curry de berenjenas y garbanzos

Riassunto Semplice

Este aromático curry de berenjenas y garbanzos combina berenjenas tiernas y garbanzos ricos en proteínas en una sabrosa salsa de tomate especiada. Es un plato vegetariano contundente que es tanto reconfortante como nutritivo.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 2 berenjenas medianas (aproximadamente 1,5 libras), cortadas en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (ajusta al gusto)
• 1 lata de 14 onzas de tomates picados
• 1 lata de 14 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de caldo de verduras
• Sal al gusto
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• El jugo de 1 limón

Istruzioni

1. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y profunda o una olla holandesa a fuego medio.

2. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcida.

3. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina durante 1-2 minutos más hasta que esté fragante.

4. Agrega el comino molido, el cilantro, la cúrcuma y el chile en polvo. Revuelve para combinar y cocina durante 30 segundos para tostar las especias.

5. Agrega los cubos de berenjena a la sartén y revuelve para cubrir con las especias. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. Vierte los tomates picados, los garbanzos, la leche de coco y el caldo de verduras. Revuelve para combinar.

7. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna.

8. Retira la tapa y deja que hierva durante 5-10 minutos más para espesar la salsa, si es necesario.

9. Prueba y ajusta la sazón con sal según sea necesario.

10. Agrega el cilantro fresco y el jugo de limón justo antes de servir.

11. Sirve caliente sobre arroz o con pan naan.

Note dello Chef

• Para un curry más suave, puedes batir la mitad de los garbanzos antes de agregarlos a la olla.
• Si prefieres un curry más picante, agrega un chile verde finamente picado junto con el ajo y el jengibre.
• Para hacer este plato vegano, asegúrate de usar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Los sabores a menudo mejoran durante la noche.
• Para una versión con menos grasa, puedes sustituir la leche de coco entera por la light.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximadamente):

• Calorías: 320
• Proteína: 8g
• Grasa: 22g (principalmente grasas saludables de la leche de coco)
• Carbohidratos: 28g
• Fibra: 9g
• Rico en vitaminas A y C, potasio y antioxidantes de las berenjenas y los tomates

Suggerimenti per Servire

• Sirve sobre arroz basmati o con pan naan caliente para una comida completa.
• Decora con más cilantro fresco y una cucharada de yogur natural para mayor cremosidad.
• Acompaña con un raita de pepino para equilibrar las especias.
• Para una bebida refrescante, sirve junto a un lassi de mango o un té chai helado.
• Este curry es perfecto para la preparación de comidas y sabe aún mejor al día siguiente, lo que lo convierte en una excelente opción para los restos.