Cómo hacer un curry cremoso de berenjena y garbanzos

Resumen Simple

Este aromático curry de berenjena y garbanzos combina una tierna berenjena y garbanzos ricos en proteínas en una sabrosa salsa de tomate y especias. Es un plato vegetariano contundente que es reconfortante y nutritivo.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas (aproximadamente 1,5 libras), cortadas en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (ajuste al gusto)
• 1 lata de 14 onzas de tomates picados
• 1 lata de 14 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de caldo de verduras
• Sal al gusto
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Jugo de 1 limón

Instrucciones

1. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande y profunda o una olla holandesa a fuego medio.

2. Agregue la cebolla picada y cocine durante 5-7 minutos hasta que se ablande y esté transparente.

3. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado. Cocine durante 1-2 minutos más hasta que esté fragante.

4. Agregue el comino molido, el cilantro, la cúrcuma y el chile en polvo. Revuelva para combinar y cocine durante 30 segundos para tostar las especias.

5. Agregue la berenjena en cubos a la sartén y revuelva para cubrir con las especias. Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. Vierta los tomates picados, los garbanzos, la leche de coco y el caldo de verduras. Revuelva para combinar.

7. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra y cocine durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna.

8. Retire la tapa y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos adicionales para espesar la salsa, si es necesario.

9. Pruebe y ajuste el condimento con sal según sea necesario.

10. Agregue el cilantro fresco y el jugo de limón justo antes de servir.

11. Sirva caliente sobre arroz o con pan naan.

Notas del Chef

• Para un curry más suave, puede licuar la mitad de los garbanzos antes de agregarlos a la olla.
• Si prefiere un curry más picante, agregue un chile verde finamente picado junto con el ajo y el jengibre.
• Para hacer este plato vegano, asegúrese de usar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Los sabores a menudo mejoran al día siguiente.
• Para una versión con menos grasa, puede sustituir la leche de coco entera por la light.

Información Nutricional

Por ración (aproximadamente):

• Calorías: 320
• Proteína: 8g
• Grasa: 22g (en su mayoría grasas saludables de la leche de coco)
• Carbohidratos: 28g
• Fibra: 9g
• Rico en vitaminas A y C, potasio y antioxidantes de la berenjena y los tomates

Sugerencias para Servir

• Sirva sobre arroz basmati o con pan naan caliente para una comida completa.
• Decore con cilantro fresco adicional y una cucharada de yogur natural para obtener más cremosidad.
• Acompañe con un raita de pepino para equilibrar las especias.
• Para una bebida refrescante, sirva junto con un lassi de mango o un té chai helado.
• Este curry es perfecto para preparar con antelación y sabe aún mejor al día siguiente, lo que lo hace ideal para los restos.