Wie man cremiges französisches Velouté de Potiron (Kürbissuppe) zubereitet

Dieses klassische französische Velouté de Potiron ist eine samtige Kürbissuppe, die perfekt für kühle Abende ist. Gerösteter Kürbis wird mit würzigen Kräutern püriert und mit einem Hauch Sahne verfeinert, was ein tröstendes Gericht ergibt, das sowohl elegant als auch sättigend ist. Es ist ein idealer Vorspeise für eine Dinnerparty oder eine gemütliche Mahlzeit für sich selbst.

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Rezeptdetails

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Einfache Zusammenfassung

Velouté de Potiron ist eine samtige französische Kürbissuppe, die die reichhaltigen, erdigen Aromen von geröstetem Kürbis mit aromatischen Kräutern und einem Hauch Sahne zu einem luxuriösen Herbstgericht vereint.

Rezeptdetails

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

1 mittelgroßer Kürbis (ca. 2 kg), geschält, entkernt und gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
2 Zweige frischer Thymian
1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1/2 Tasse schwere Sahne
2 Esslöffel ungesalzene Butter
Kürbiskerne zum Garnieren (optional)
Frische Schnittlauchflocken zum Garnieren (optional)

Anleitung

Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
Den gewürfelten Kürbis mit 1 Esslöffel Olivenöl auf einem Backblech vermengen. 25-30 Minuten lang rösten, bis er weich und leicht karamellisiert ist.
In einem großen Topf das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und 5 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich ist.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute lang braten, bis er duftet.
Den gerösteten Kürbis, die Brühe, das Lorbeerblatt, die Thymianzweige und die Muskatnuss in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten lang köcheln lassen.
Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen. Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie glatt ist. Alternativ die Suppe in Portionen in einen Mixer geben und pürieren.
Die schwere Sahne und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Heiß servieren, optional mit Kürbiskernen und gehacktem Schnittlauch garniert.

Chefnotizen

Für eine leichtere Version können Sie die Sahne durch Halbrahm oder Milch ersetzen.
Um diese Suppe vegan zu machen, verwenden Sie Gemüsebrühe und ersetzen Sie die Sahne und Butter durch Kokosmilch.
Die Suppe kann bis zu 3 Tage lang luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate lang eingefroren werden.
Für mehr Geschmack können Sie einige Knoblauchzehen zusammen mit dem Kürbis rösten.
Wenn Sie keinen frischen Kürbis finden, ist Butternut-Kürbis ein hervorragender Ersatz.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

Kalorien: 220
Eiweiß: 4g
Fett: 15g (davon 5g gesättigt)
Kohlenhydrate: 20g
Ballaststoffe: 3g
Vitamin A: 245% der Tagesmenge
Vitamin C: 15% der Tagesmenge
Kalium: 10% der Tagesmenge

Diese Suppe ist reich an Beta-Carotin, das vom Körper in Vitamin A umgewandelt wird und die Augengesundheit und Immunfunktion unterstützt.

Serviervorschläge

Mit einem Stück knuspriger Baguette oder Knoblauchbrot zum Dippen servieren.
Mit einem trockenen Weißwein wie Chablis oder Sauvignon Blanc genießen.
Als vollständiges Gericht mit einem gemischten Blattsalat mit leichtem Vinaigrette-Dressing servieren.
Mit einem Hauch Crème fraîche und gerösteten Kürbiskernen garnieren, um zusätzliche Textur zu verleihen.
Diese Suppe ist perfekt als Vorspeise für ein Erntedankfest oder jede andere Herbstfeier.