Cómo hacer una cremosa velouté de potiron francesa (sopa de calabaza)

Resumen Simple

La velouté de potiron es una sopa de calabaza aterciopelada de la cocina francesa que combina los ricos y terrosos sabores de la calabaza asada con hierbas aromáticas y un toque de crema para un plato otoñal lujoso.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 calabaza mediana (aproximadamente 4 libras), pelada, sin semillas y en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de caldo de verduras o pollo
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1/2 taza de crema espesa
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Semillas de calabaza para decorar (opcional)
• Cebolletas frescas, finamente picadas para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

2. Mezcla los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva en una bandeja para hornear. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.

3. En una olla grande, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté blanda.

4. Agrega el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.

5. Agrega la calabaza asada, el caldo, la hoja de laurel, las ramitas de tomillo y la nuez moscada a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.

6. Retira la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Usando una batidora de inmersión, mezcla la sopa hasta que quede suave. Alternativamente, transfiere la sopa en tandas a una licuadora para purificarla.

7. Agrega la crema espesa y la mantequilla. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos más para que se calienten bien y se mezclen los sabores.

9. Sirve caliente, decorada con semillas de calabaza y cebolletas picadas si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una versión más ligera, sustituya la crema espesa por media crema o leche.
• Para hacer esta sopa vegana, usa caldo de verduras y reemplaza la crema y la mantequilla con leche de coco.
• La sopa se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días o congelar hasta 3 meses.
• Para más sabor, prueba a asar unos dientes de ajo junto con la calabaza.
• Si no puedes encontrar calabaza fresca, la calabaza butternut es un excelente sustituto.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 220
• Proteína: 4g
• Grasa: 15g (5g saturada)
• Carbohidratos: 20g
• Fibra: 3g
• Vitamina A: 245% VD
• Vitamina C: 15% VD
• Potasio: 10% VD

Esta sopa es rica en beta-caroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A, lo que ayuda a la salud de los ojos y al funcionamiento del sistema inmunológico.

Sugerencias para Servir

• Sirve con una rebanada de baguette crujiente o pan de ajo para mojar.
• Acompaña con un vino blanco seco como Chablis o Sauvignon Blanc.
• Para una comida completa, sirve junto a una ensalada de hojas verdes con una vinagreta ligera.
• Decora con un remolino de crème fraîche y un poco de semillas de calabaza tostadas para añadir textura.
• Esta sopa es perfecta como entrada para una cena de Acción de Gracias o cualquier reunión otoñal.