Wie man cremigen Spinat-Ziegenkäse-gefüllten Auberginen zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Genießen Sie diese mit Spinat und Ziegenkäse gefüllten Auberginen - eine mediterrane Köstlichkeit. Die zarten Auberginenhälften beherbergen eine köstliche Füllung aus cremigem Ziegenkäse und nährstoffreichem Spinat, die ein elegantes und befriedigendes vegetarisches Hauptgericht ergibt.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 45 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 6 Tassen frischer Spinat, grob gehackt
• 225 g Ziegenkäse, bröckelig
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan
• 1/4 Tasse frische Basilikumblätter, gehackt
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/4 Tasse Semmelbrösel
• 1 Ei, leicht verquirlt
• Abrieb von 1 Zitrone

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.

2. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften. Ritzen Sie das Fruchtfleisch in ein Rautenmuster ein, ohne dabei die Schale zu durchstechen.

3. Bepinseln Sie die Auberginenhälften mit 1 Esslöffel Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech und rösten Sie sie 20-25 Minuten lang, bis das Fruchtfleisch weich ist.

4. Während die Auberginen rösten, erhitzen Sie das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten, bis sie weich ist.

5. Geben Sie den gehackten Knoblauch in die Pfanne und braten Sie ihn weitere 1 Minute, bis er duftet.

6. Geben Sie den gehackten Spinat in die Pfanne und garen Sie ihn, bis er welk ist, etwa 3-4 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Spinat etwas abkühlen.

7. In einer großen Schüssel vermischen Sie die abgekühlte Spinatmischung, den bröckligen Ziegenkäse, den geriebenen Parmesan, die gehackten Basilikumblätter, den Oregano, die Semmelbrösel, das verquirlte Ei und den Zitronenabrieb gut miteinander.

8. Wenn die Auberginen fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen. Löffeln Sie vorsichtig etwas vom Fruchtfleisch heraus, so dass ein 1/4-Zoll-Rand an den Seiten bleibt und eine Schalenform entsteht.

9. Hacken Sie das herausgelöffelte Auberginenfruchtfleisch und rühren Sie es in die Spinat-Käse-Füllung ein.

10. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf den Auberginenhälften und häufen Sie sie leicht auf.

11. Geben Sie die gefüllten Auberginen zurück in den Ofen und backen Sie sie weitere 15-20 Minuten, bis die Füllung heiß ist und die Oberfläche leicht goldbraun wird.

12. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren.

Chefnotizen

• Für eine glutenfreie Version ersetzen Sie die Semmelbrösel durch Mandelmehl oder glutenfreie Semmelbrösel.
• Sie können die Auberginen und die Füllung einen Tag im Voraus zubereiten und erst kurz vor dem Backen zusammensetzen.
• Wenn Ihnen der Ziegenkäse zu stark ist, ersetzen Sie ihn durch Ricotta für einen milderen Geschmack.
• Übrig gebliebene gefüllte Auberginen können bis zu 3 Tage lang luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie bei 175°C im Ofen etwa 15 Minuten lang.

Nährwertangaben

Pro Portion (1 gefüllte Auberginenhälfte): Etwa 320 Kalorien, 22 g Eiweiß, 18 g Kohlenhydrate, 21 g Fett. Dieses Gericht ist reich an den Vitaminen A und C aus dem Spinat und bietet dank des Ziegenkäses eine gute Calcium-Quelle. Die Aubergine liefert Ballaststoffe und Antioxidantien.

Serviervorschläge

Servieren Sie diese Spinat-Ziegenkäse-gefüllten Auberginen als Hauptgericht zusammen mit einem knackigen grünen Salat und frischem Vollkornbrot. Für ein komplettes mediterranes Menü passen dazu auch Quinoa-Tabouleh oder geröstete Kirschtomaten. Ein leichter, knackiger Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio passt hervorragend zu den Aromen. Garnieren Sie das Gericht mit zusätzlichen Basilikumblättern und einem Tropfen hochwertiges Olivenöl für eine elegante Präsentation.