Como Fazer Berinjela Recheada com Espinafre e Queijo de Cabra Cremoso

Resumo Simples

Delicie-se com esta delícia inspirada no Mediterrâneo com estas Berinjelas Recheadas com Espinafre e Queijo de Cabra. Metades de berinjela tenras abrigam um recheio saboroso de queijo de cabra cremoso e espinafre rico em nutrientes, criando um prato principal vegetariano que é tanto elegante quanto satisfatório.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 45 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 5 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 berinjelas médias
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta-preta
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 6 xícaras de espinafre fresco, picado grosseiramente
• 227g de queijo de cabra, desmoronado
• 1/4 xícara de queijo Parmesan ralado
• 1/4 xícara de folhas de manjericão fresco, picadas
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1/4 xícara de migalhas de pão
• 1 ovo, levemente batido
• Raspas de 1 limão

Instruções

1. Preaqueça o forno a 200°C (400°F).

2. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Faça um padrão de diamante na polpa, tomando cuidado para não perfurar a casca.

3. Pincele as metades da berinjela com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque-as com a parte cortada para cima em uma assadeira e asse por 20-25 minutos, até que a polpa esteja macia.

4. Enquanto as berinjelas estão assando, aqueça o restante do azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 3-4 minutos até que fique amolecida.

5. Adicione o alho picado à frigideira e cozinhe por mais um minuto até que fique aromático.

6. Adicione o espinafre picado à frigideira e cozinhe até que murchem, aproximadamente 3-4 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

7. Em uma tigela grande, combine a mistura de espinafre esfriada, o queijo de cabra desmoronado, o queijo Parmesan, o manjericão picado, o orégano, as migalhas de pão, o ovo batido e as raspas de limão. Misture bem.

8. Quando as berinjelas terminarem de assar, retire-as do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Cuidadosamente, retire parte da polpa, deixando uma borda de 1/4 de polegada ao redor para criar um formato de barco.

9. Pique a polpa de berinjela retirada e misture-a ao recheio de espinafre e queijo.

10. Divida o recheio uniformemente entre os barcos de berinjela, montando-o levemente.

11. Coloque as berinjelas recheadas de volta no forno e asse por mais 15-20 minutos, até que o recheio esteja quente e o topo esteja levemente dourado.

12. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.

Notas do Chef

• Para uma versão sem glúten, substitua as migalhas de pão por farinha de amêndoa ou migalhas de pão sem glúten.
• Você pode preparar as berinjelas e o recheio um dia antes e montar apenas antes de assar.
• Se o queijo de cabra for muito forte para o seu gosto, substitua-o por ricota para um sabor mais suave.
• As berinjelas recheadas restantes podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça em forno a 175°C (350°F) por cerca de 15 minutos.

Informação Nutricional

Por porção (1/2 berinjela recheada): Aproximadamente 320 calorias, 22g de proteína, 18g de carboidratos, 21g de gordura. Este prato é alto em vitaminas A e C provenientes do espinafre e fornece uma boa fonte de cálcio do queijo de cabra. A berinjela oferece fibra dietética e antioxidantes.

Sugestões de Servir

Sirva estas Berinjelas Recheadas com Espinafre e Queijo de Cabra como prato principal acompanhadas de uma salada verde crocante e pão integral crocante. Para uma refeição completa inspirada no Mediterrâneo, combine com um tabulé de quinoa ou tomates-cereja assados. Um vinho branco leve e seco, como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio, complementa os sabores de maneira magnífica. Decore com folhas de manjericão frescas adicionais e um fio de azeite extra virgem de boa qualidade para uma apresentação elegante.