Cómo hacer berenjena rellena de espinacas y queso de cabra cremosa

Resumen Simple

Disfruta de un delicioso deleite mediterráneo con estas Berenjenas rellenas de espinacas y queso de cabra. Las mitades de berenjena tiernas contienen un relleno sabroso de queso de cabra cremoso y espinacas ricas en nutrientes, creando un plato principal vegetariano que es elegante y satisfactorio.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 6 tazas de espinacas frescas, picadas groseramente
• 8 oz de queso de cabra, desmenuzado
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 taza de migas de pan
• 1 huevo, ligeramente batido
• Ralladura de 1 limón

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2. Corta las berenjenas a la mitad a lo largo. Haz cortes en la pulpa en forma de diamante, teniendo cuidado de no perforar la piel.

3. Pinta las mitades de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Colócalas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.

4. Mientras las berenjenas se están asando, calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos hasta que se ablande.

5. Agrega el ajo picado a la sartén y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.

6. Agrega las espinacas picadas a la sartén y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 3-4 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

7. En un tazón grande, combina la mezcla de espinacas enfriadas, el queso de cabra desmenuzado, el queso parmesano, la albahaca picada, el orégano, las migas de pan, el huevo batido y la ralladura de limón. Mezcla bien.

8. Una vez que las berenjenas se hayan terminado de asar, retíralas del horno y deja que se enfríen unos minutos. Extrae cuidadosamente parte de la pulpa, dejando un borde de 1/4 de pulgada alrededor para crear una forma de barco.

9. Pica la pulpa de berenjena extraída y mézclala con el relleno de espinacas y queso.

10. Divide el relleno uniformemente entre las barcas de berenjena, apilándolo ligeramente.

11. Regresa las berenjenas rellenas al horno y hornea durante 15-20 minutos adicionales, hasta que el relleno esté caliente y la superficie esté ligeramente dorada.

12. Retira del horno y deja enfriar durante 5 minutos antes de servir.

Notas del Chef

• Para una versión sin gluten, reemplaza las migas de pan con harina de almendra o migas de pan sin gluten.
• Puedes preparar las berenjenas y el relleno con un día de anticipación y ensamblar justo antes de hornear.
• Si el queso de cabra es demasiado fuerte para tu gusto, sustitúyelo con queso ricotta para un sabor más suave.
• Las berenjenas rellenas sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta en un horno a 175°C (350°F) durante aproximadamente 15 minutos.

Información Nutricional

Por porción (1/2 berenjena rellena): Aproximadamente 320 calorías, 22g de proteína, 18g de carbohidratos, 21g de grasa. Este plato es alto en vitaminas A y C provenientes de las espinacas, y proporciona una buena fuente de calcio del queso de cabra. La berenjena aporta fibra dietética y antioxidantes.

Sugerencias para Servir

Sirve estas Berenjenas rellenas de espinacas y queso de cabra como plato principal acompañado de una ensalada verde crujiente y pan integral. Para una comida completa inspirada en la cocina mediterránea, acompáñalas con tabulé de quinoa o tomates cherry asados. Un vino blanco ligero y seco como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio complementa los sabores a la perfección. Decora con hojas de albahaca fresca y un goteo de aceite de oliva virgen extra de alta calidad para una presentación elegante.