Cómo hacer berenjenas rellenas de espinacas y queso de cabra cremosas

Riassunto Semplice

Disfruta de este delicioso deleite inspirado en la cocina mediterránea con estas Berenjenas Rellenas de Espinacas y Queso de Cabra. Las mitades de berenjena tiernas contienen un relleno sabroso de queso de cabra cremoso y espinacas ricas en nutrientes, creando un plato principal vegetariano que es tanto elegante como satisfactorio.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 2 berenjenas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 6 tazas de espinacas frescas, picadas groseramente
• 226 g de queso de cabra, desmenuzado
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 taza de migas de pan
• 1 huevo, ligeramente batido
• Ralladura de 1 limón

Istruzioni

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz un patrón de rombos en la pulpa, teniendo cuidado de no perforar la piel.

3. Pinta las mitades de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Colócalas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.

4. Mientras tanto, calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos hasta que se ablande.

5. Agrega el ajo picado a la sartén y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.

6. Agrega las espinacas picadas a la sartén y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 3-4 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

7. En un tazón grande, combina la mezcla de espinacas enfriada, el queso de cabra desmenuzado, el queso parmesano, la albahaca picada, el orégano, las migas de pan, el huevo batido y la ralladura de limón. Mezcla bien.

8. Una vez que las berenjenas se hayan terminado de asar, retíralas del horno y deja que se enfríen unos minutos. Con cuidado, saca un poco de la pulpa, dejando un borde de 1/4 de pulgada alrededor para crear una forma de barco.

9. Pica la pulpa de berenjena que has sacado y mézcla en el relleno de espinacas y queso.

10. Divide el relleno uniformemente entre las barcos de berenjena, apilándolo ligeramente.

11. Devuelve las berenjenas rellenas al horno y hornea durante 15-20 minutos adicionales, hasta que el relleno esté caliente y la parte superior esté ligeramente dorada.

12. Retira del horno y deja enfriar durante 5 minutos antes de servir.

Note dello Chef

• Para una versión sin gluten, reemplaza las migas de pan por harina de almendras o migas de pan sin gluten.
• Puedes preparar las berenjenas y el relleno un día antes y ensamblar justo antes de hornear.
• Si el queso de cabra es demasiado fuerte para tu gusto, sustitúyelo por queso ricotta para un sabor más suave.
• Las berenjenas rellenas sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta en un horno a 175°C (350°F) durante unos 15 minutos.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (1/2 berenjena rellena): Aproximadamente 320 calorías, 22g de proteína, 18g de carbohidratos, 21g de grasa. Este plato es alto en vitaminas A y C de las espinacas, y proporciona una buena fuente de calcio del queso de cabra. La berenjena ofrece fibra dietética y antioxidantes.

Suggerimenti per Servire

Sirve estas Berenjenas Rellenas de Espinacas y Queso de Cabra como plato principal acompañado de una ensalada verde crujiente y pan integral. Para una comida completa inspirada en la cocina mediterránea, acompaña con tabulé de quinoa o tomates cherry asados. Un vino blanco ligero y crujiente como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio complementa los sabores a la perfección. Decora con más hojas de albahaca fresca y un goteo de aceite de oliva virgen extra de buena calidad para una presentación elegante.