Wie man cremigen veganen Mac und Käse mit Cashewsoße und Brokkoli zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser cremige vegane Mac und Käse verfügt über eine cremige Cashew-basierte Sauce und zarte Brokkoli-Röschen, was dem klassischen Komfortessen einen gesünderen Twist verleiht, der sowohl milchfrei als auch lecker ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten (plus 2 Stunden zum Einweichen der Cashews)
• Kochzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 40 Minuten (ohne Einweikezeit)
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 340g Ellbogenmakkaroni oder Pasta nach Wahl (Vollkorn oder glutenfrei, wenn gewünscht)
• 150g rohe Cashewkerne, mindestens 2 Stunden eingeweicht
• 360ml ungesüßte pflanzliche Milch (Mandel- oder Hafermilch funktionieren gut)
• 60ml Hefeflocken
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
• 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 300g Brokkoli-Röschen
• 30g Paniermehl (optional, für die Topping)

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor, wenn Sie die optionale Paniermehl-Topping verwenden möchten.

2. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Pasta hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente. In den letzten 3 Minuten geben Sie die Brokkoli-Röschen in den Topf. Abgießen und beiseitestellen.

3. Während die Pasta kocht, lassen Sie die eingeweichten Cashews abtropfen und spülen Sie sie ab. Geben Sie sie zusammen mit der pflanzlichen Milch, den Hefeflocken, dem Zitronensaft, dem Olivenöl, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, dem geräucherten Paprikapulver, dem Kurkuma, dem Salz und dem Pfeffer in einen Hochleistungsmixer.

4. Mixen Sie die Cashew-Mischung 2-3 Minuten auf hoher Stufe, bis sie vollkommen glatt und cremig ist. Stoppen und kratzen Sie gegebenenfalls die Seiten des Mixers ab und mixen Sie weiter.

5. Geben Sie die abgegossene Pasta und den Brokkoli zurück in den Topf. Gießen Sie die Cashew-Käsesoße darüber und rühren Sie vorsichtig, um alles gleichmäßig zu verteilen.

6. Für eine überbackene Version: Geben Sie die Mischung in eine 9x13 Zoll große Auflaufform. Bestreuen Sie sie optional mit Paniermehl. Backen Sie sie 15-20 Minuten, bis die Oberfläche leicht golden und knusprig ist.

7. Für eine Version auf dem Herd: Erwärmen Sie die Pasta-Mischung bei mittlerer-niedriger Hitze, rühren Sie häufig, bis sie durchgewärmt ist und die Sauce leicht eingedickt ist, etwa 5 Minuten.

8. Servieren Sie es heiß, garniert mit zusätzlichem schwarzen Pfeffer oder gehackter frischer Petersilie, wenn gewünscht.

Chefnotizen

• Für eine nussfreie Version können die Cashews durch Sonnenblumenkerne oder Seidenkuchen ersetzt werden.
• Um die Sauce besonders glatt zu machen, verwenden Sie einen Hochleistungsmixer. Bei Verwendung eines Standardmixers müssen Sie möglicherweise länger mixen.
• Für zusätzliche Nährstoffe können Sie andere Gemüsesorten wie Erbsen, Spinat oder geröstete Paprikaschoten untermischen.
• Die Sauce wird beim Abkühlen dicker. Wenn Sie Reste erwärmen, geben Sie einen Schuss Pflanzenmilch hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• Lagern Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie sie vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 380
• Protein: 14g
• Kohlenhydrate: 55g
• Ballaststoffe: 6g
• Fett: 14g (hauptsächlich gesunde Fette aus Cashews)
• Vitamin C: 40% Tagesdosis (aus Brokkoli)
• Calcium: 10% Tagesdosis
• Eisen: 15% Tagesdosis

Dieses Gericht ist reich an pflanzlichem Protein, Ballaststoffen und wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Die Cashews liefern herzgesunde Fette und der Brokkoli einen Schub an Antioxidantien und Vitamin C.

Serviervorschläge

• Servieren Sie es mit einem knackigen Blattsalat mit Zitronendressing für eine komplette Mahlzeit.
• Begleiten Sie es mit geröstetem Gemüse wie Rosenkohl oder Karotten für zusätzliche Nährstoffe.
• Für mehr Protein können Sie knusprig gebackene Tofu-Würfel oder Tempeh-Speck darauf platzieren.
• Garnieren Sie es mit frischen Kräutern wie gehackter Petersilie oder Schnittlauch für zusätzlichen Geschmack und Farbe.
• Genießen Sie es mit einem Glas gekühltem Weißwein oder erfrischendem Gurken-Infused-Wasser für eine perfekte Dinner-Kombination.