Cómo hacer queso y mac veganos cremosos con salsa de anacardos y brócoli

Riassunto Semplice

Este cremoso mac y queso vegano cuenta con una deliciosa salsa a base de anacardos y tiernos floretes de brócoli, ofreciendo un giro más saludable al clásico plato reconfortante que es libre de lácteos y delicioso.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 15 minutos (más 2 horas de remojo de anacardos)
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos (sin contar el tiempo de remojo)
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 340 g de coditos o pasta a tu elección (integral o sin gluten si lo prefieres)
• 150 g de anacardos crudos, remojados durante al menos 2 horas
• 360 ml de leche vegetal sin azúcar (la de almendras o avena funcionan bien)
• 60 ml de levadura nutricional
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (para el color)
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 300 g de floretes de brócoli
• 30 g de migas de pan (opcional, para el toque final)

Istruzioni

1. Precalienta el horno a 190°C si vas a usar la opción de las migas de pan.

2. Pon una olla grande de agua salada a hervir. Añade la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. En los últimos 3 minutos, añade los floretes de brócoli. Escurre y reserva.

3. Mientras se cocina la pasta, escurre y enjuaga los anacardos remojados. Añádelos a una batidora potente junto con la leche vegetal, la levadura nutricional, el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, la cúrcuma, la sal y la pimienta.

4. Bate la mezcla de anacardos a máxima potencia durante 2-3 minutos hasta que quede completamente suave y cremosa. Si es necesario, para y rasca los lados de la batidora y sigue batiendo.

5. Devuelve la pasta y el brócoli escurridos a la olla. Vierte la salsa de queso de anacardos sobre la pasta y el brócoli, revolviendo suavemente para cubrir todo por igual.

6. Para una versión al horno: Pasa la mezcla a un molde para hornear de 23x33 cm. Espolvorea las migas de pan por encima si lo deseas. Hornea durante 15-20 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada y crujiente.

7. Para una versión en la estufa: Calienta la mezcla de pasta a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que se caliente por completo y la salsa se espese un poco, unos 5 minutos.

8. Sirve caliente, adornado con más pimienta negra o perejil fresco picado si lo deseas.

Note dello Chef

• Para una versión sin frutos secos, sustituye los anacardos por semillas de girasol o tofu sedoso.
• Para que la salsa quede extra suave, usa una batidora de alta potencia. Si usas una batidora normal, puede que necesites batir durante más tiempo.
• Para un extra de nutrición, mezcla otras verduras como guisantes, espinacas o pimientos asados.
• La salsa se espesará al enfriarse. Si recalentas las sobras, añade un poco de leche vegetal para conseguir la consistencia deseada.
• Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta con cuidado en la estufa o en el microondas.

Informazioni Nutrizionali

Por ración (aproximadamente):

• Calorías: 380
• Proteína: 14 g
• Carbohidratos: 55 g
• Fibra: 6 g
• Grasa: 14 g (principalmente grasas saludables de los anacardos)
• Vitamina C: 40% CDR (del brócoli)
• Calcio: 10% CDR
• Hierro: 15% CDR

Este plato es alto en proteína vegetal, fibra y vitaminas y minerales esenciales. Los anacardos aportan grasas saludables y el brócoli un extra de antioxidantes y vitamina C.

Suggerimenti per Servire

• Acompaña con una ensalada verde vestida con vinagreta de limón para una comida completa.
• Sirve junto a verduras asadas como coles de Bruselas o zanahorias para más nutrición.
• Para un extra de proteína, añade cubos de tofu crujiente o tocino de tempeh por encima.
• Decora con hierbas frescas como perejil o cebollino picado para más sabor y color.
• Disfruta con un vaso de vino blanco frío o una refrescante agua con pepino para una combinación de cena perfecta.