Como Fazer Mac e Queijo Cremoso Vegano com Molho de Castanha de Caju e Brócolis

Resumo Simples

Este mac e queijo vegano cremoso apresenta um delicioso molho à base de castanha de caju e floretes de brócolis macios, oferecendo uma versão mais saudável do clássico alimento reconfortante que é livre de laticínios e delicioso.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos (mais 2 horas de molho para as castanhas)
• Tempo de Cozimento: 25 minutos
• Tempo Total: 40 minutos (sem contar o tempo de molho)
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 340g de macarrão tipo cotovelo ou massa de sua escolha (integral ou sem glúten, se preferir)
• 150g de castanhas de caju, de molho por pelo menos 2 horas
• 360ml de leite vegetal não adoçado (amêndoa ou aveia funcionam bem)
• 60ml de levedura nutricional
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de cúrcuma (para cor)
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/4 colher de chá de pimenta-preta
• 300g de floretes de brócolis
• 30g de farinha de rosca (opcional, para cobertura)

Instruções

1. Preaqueça o forno a 190°C (375°F) se usar a cobertura opcional de farinha de rosca.

2. Leve uma panela grande com água salgada à fervura. Adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Nos últimos 3 minutos de cozimento, adicione os floretes de brócolis à panela. Escorra e reserve.

3. Enquanto a massa cozinha, escorra e enxágue as castanhas de caju de molho. Adicione-as a um liquidificador de alta velocidade junto com o leite vegetal, a levedura nutricional, o suco de limão, o azeite, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica defumada, a cúrcuma, o sal e a pimenta.

4. Bata a mistura de castanha no liquidificador em alta velocidade por 2-3 minutos até ficar completamente lisa e cremosa. Se necessário, pare e raspe os lados do liquidificador e continue batendo.

5. Retorne a massa e o brócolis escorridos à panela. Despeje o molho de queijo de castanha sobre a massa e o brócolis, misturando suavemente para revestir uniformemente.

6. Para uma versão assada: Transfira a mistura para um refratário de 9x13 polegadas. Polvilhe a farinha de rosca por cima, se desejar. Asse por 15-20 minutos até que o topo esteja levemente dourado e crocante.

7. Para uma versão no fogão: Aqueça a mistura de massa em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, até esquentar e o molho engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.

8. Sirva quente, guarnecido com pimenta-preta adicional ou salsa fresca picada, se desejar.

Notas do Chef

• Para uma versão sem nozes, substitua as castanhas de caju por sementes de girassol ou tofu sedoso.
• Para deixar o molho extra liso, use um liquidificador de alta potência. Se usar um liquidificador padrão, você pode precisar bater por mais tempo.
• Para adicionar mais nutrição, misture outros vegetais como ervilhas, espinafre ou pimentões assados.
• O molho vai engrossar à medida que esfriar. Se aquecer as sobras, adicione um pouco de leite vegetal para obter a consistência desejada.
• Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça suavemente no fogão ou no micro-ondas.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 380
• Proteínas: 14g
• Carboidratos: 55g
• Fibras: 6g
• Gorduras: 14g (principalmente gorduras saudáveis das castanhas de caju)
• Vitamina C: 40% VD (do brócolis)
• Cálcio: 10% VD
• Ferro: 15% VD

Este prato é rico em proteínas de origem vegetal, fibras e vitaminas e minerais essenciais. As castanhas de caju fornecem gorduras saudáveis para o coração e o brócolis adiciona um boost de antioxidantes e vitamina C.

Sugestões de Servir

• Acompanhe com uma salada verde fresca vestida com vinagrete de limão para uma refeição completa.
• Sirva com vegetais assados como bruxelas ou cenouras para obter mais nutrição.
• Para um bônus de proteínas, adicione cubos de tofu crocante ou bacon de tempeh por cima.
• Decore com ervas frescas como salsa ou cebolinha para dar mais sabor e cor.
• Aproveite com um copo de vinho branco gelado ou uma água refrescante com pepino para uma combinação perfeita de jantar.