Cómo hacer un delicioso mac y queso vegano cremoso con salsa de anacardos y brócoli

Resumen Simple

Este cremoso mac y queso vegano presenta una deliciosa salsa a base de anacardos y tiernos floretes de brócoli, ofreciendo un giro más saludable al clásico plato reconfortante, sin lácteos y delicioso.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos (más 2 horas para remojar los anacardos)
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos (sin contar el tiempo de remojo)
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 12 oz (340g) de coditos o pasta a elección (integral o sin gluten si lo prefieres)
• 1 taza (150g) de anacardos crudos, remojados durante al menos 2 horas
• 1 1/2 tazas (360ml) de leche vegetal sin azúcar (la de almendra o avena funcionan bien)
• 1/4 taza (60ml) de levadura nutricional
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (para color)
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 3 tazas (300g) de floretes de brócoli
• 1/4 taza (30g) de migas de pan (opcional, para el toque final)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C) si vas a usar el toque final de migas de pan.

2. Lleva a ebullición una olla grande de agua salada. Agrega la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. En los últimos 3 minutos de cocción, agrega los floretes de brócoli a la olla. Escurre y reserva.

3. Mientras se cuece la pasta, escurre y enjuaga los anacardos remojados. Agréguelos a una licuadora de alta velocidad junto con la leche vegetal, la levadura nutricional, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, la cúrcuma, la sal y la pimienta.

4. Licua la mezcla de anacardos a máxima velocidad durante 2-3 minutos hasta que quede completamente suave y cremosa. Si es necesario, detén y raspa los lados de la licuadora y continúa licuando.

5. Devuelve la pasta y el brócoli escurridos a la olla. Vierte la salsa de queso de anacardos sobre la pasta y el brócoli, revolviendo suavemente para cubrir uniformemente.

6. Para una versión al horno: Transfiere la mezcla a un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Espolvorea las migas de pan por encima si lo deseas. Hornea durante 15-20 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada y crujiente.

7. Para una versión en la estufa: Calienta la mezcla de pasta a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que se caliente por completo y la salsa se espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

8. Sirve caliente, decorado con más pimienta negra o perejil fresco picado si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una versión sin frutos secos, sustituye los anacardos por semillas de girasol o tofu sedoso.
• Para obtener una salsa extra suave, usa una licuadora de alta potencia. Si usas una licuadora normal, es posible que tengas que licuar durante más tiempo.
• Para añadir más nutrientes, incorpora otros vegetales como guisantes, espinacas o pimientos asados.
• La salsa se espesará al enfriarse. Si recalientas las sobras, agrega un chorro de leche vegetal para lograr la consistencia deseada.
• Conserva las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 3 días. Recalienta con cuidado en la estufa o en el microondas.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 380
• Proteína: 14g
• Carbohidratos: 55g
• Fibra: 6g
• Grasa: 14g (principalmente grasas saludables de los anacardos)
• Vitamina C: 40% VD (del brócoli)
• Calcio: 10% VD
• Hierro: 15% VD

Este plato es alto en proteína vegetal, fibra y vitaminas y minerales esenciales. Los anacardos aportan grasas saludables y el brócoli agrega un aporte de antioxidantes y vitamina C.

Sugerencias para Servir

• Acompaña con una ensalada verde crujiente aderezada con vinagreta de limón para una comida completa.
• Sirve junto a verduras asadas como coles de Bruselas o zanahorias para más nutrientes.
• Para un extra de proteína, agrega cubos de tofu crujiente o tocino de tempeh encima.
• Decora con hierbas frescas como perejil picado o cebollino para más sabor y color.
• Disfruta con un vaso de vino blanco frío o agua con pepino para una combinación de cena perfecta.