Wie man cremigen veganen Mac und Käse mit geröstetem Brokkoli zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser vegane Mac und Käse mit Brokkoli ist ein cremiges, tröstliches Gericht, das die klassischen Geschmacksrichtungen von Mac und Käse mit der Nährwertanreicherung durch zarte Brokkoli-Röschen kombiniert, dabei aber komplett pflanzlich ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten (plus 2 Stunden zum Einweichen der Cashewnüsse)
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten (ohne Einweichzeit)
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 450g Ellbogennudeln oder Pasta nach Wahl
• 600g Brokkoli-Röschen
• 150g rohe Cashewnüsse, 2 Stunden eingeweicht
• 240ml ungesüßte Pflanzenmilch (Mandel- oder Hafermilch eignen sich gut)
• 60ml Nutritional Yeast
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma (für die Farbe)
• 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 30g Paniermehl (optional, für das Topping)

Anleitung

1. Den Ofen auf 220°C vorheizen.

2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen. Abgießen und beiseitestellen.

3. Während die Nudeln kochen, die Brokkoli-Röschen mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis die Ränder knusprig und leicht verkohlt sind.

4. Die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen lassen und zusammen mit der Pflanzenmilch, Nutritional Yeast, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertem Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einen Hochleistungsmixer geben. Zu einer vollständig glatten und cremigen Masse pürieren.

5. In einem großen Kochtopf das restliche 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Cashew-Käsesauce hineingeben und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang erwärmen, bis sie etwas eingedickt ist.

6. Die gekochten Nudeln in den Topf mit der Käsesauce geben und alles gleichmäßig vermischen. Vorsichtig die gerösteten Brokkoli-Röschen unterheben.

7. Wenn gewünscht, die Mischung in eine Auflaufform geben, mit Paniermehl bestreuen und für 2-3 Minuten unter dem Grill goldbraun überbacken.

8. Heiß servieren und genießen Sie Ihren cremigen veganen Mac und Käse mit geröstetem Brokkoli!

Chefnotizen

• Für eine nussfreie Version können die Cashewnüsse durch Silikontofu oder gekochte weiße Bohnen ersetzt werden.
• Für mehr Proteine können pangebratene Tofuwürfel oder Tempeh-Speck hinzugefügt werden.
• Die Käsesauce kann im Voraus zubereitet und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten wie Blumenkohl, Erbsen oder Spinat, um Abwechslung zu schaffen.
• Für eine glutenfreie Option verwenden Sie Ihre Lieblingspasta ohne Gluten und lassen Sie die Bröselbrösel-Topping weg.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 450
• Protein: 15g
• Kohlenhydrate: 65g
• Ballaststoffe: 8g
• Fett: 18g (größtenteils gesunde Fette aus Cashewnüssen und Olivenöl)
• Reich an den Vitaminen A, C und B-Komplex aus Brokkoli und Nutritional Yeast

Serviervorschläge

• Zu einem knackigen Blattsalat mit Zitronendressing servieren, um eine vollständige Mahlzeit zu haben.
• Mit gerösteten Kirschtomaten genießen, für einen zusätzlichen Geschmacks- und Farbakzent.
• Für ein gemütliches Abendessen mit einer Scheibe knuspriger Knoblauchbrotzeit abrunden.
• Dieses Gericht ist perfekt für Potlucks, Familienessen oder die Mahlzeitenvorratshaltung für die Woche.
• Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren, für mehr Frische und Optik.