Cómo hacer un mac y queso vegano cremoso con brócoli asado

Resumen Simple

Este mac y queso vegano con brócoli es un plato cremoso y reconfortante que combina los sabores clásicos del mac y queso con el impulso nutricional de tiernos floretes de brócoli, todo ello sin productos lácteos.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos (más 2 horas de remojo de anacardos)
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos (sin contar el tiempo de remojo)
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 16 oz (450g) de macarrones o pasta de tu elección
• 4 tazas (600g) de floretes de brócoli
• 1 taza (150g) de anacardos crudos, remojados durante 2 horas
• 1 taza (240ml) de leche vegetal sin azúcar (la de almendra o avena funcionan bien)
• 1/4 taza (60ml) de levadura nutricional
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (para el color)
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza (30g) de migas de pan (opcional, para el toque final)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

3. Mientras la pasta se cocina, sazona los floretes de brócoli con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en una bandeja para hornear y hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén crujientes y ligeramente tostados.

4. Escurre los anacardos remojados y agrega a una licuadora de alta velocidad junto con la leche vegetal, la levadura nutricional, el jugo de limón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Licua hasta que quede completamente suave y cremoso.

5. En una cacerola grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Vierte la salsa de queso de anacardos y cocina, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 5 minutos hasta que espese ligeramente.

6. Agrega la pasta cocida a la cacerola con la salsa de queso y revuelve para cubrir uniformemente. Incorpora suavemente el brócoli asado.

7. Si lo deseas, transfiere la mezcla a un molde para hornear, espolvorea con migas de pan y hornea a modo de gratinado durante 2-3 minutos hasta que esté dorado por encima.

8. Sirve caliente y disfruta de tu cremoso mac y queso vegano con brócoli asado.

Notas del Chef

• Para una versión sin frutos secos, sustituye los anacardos por tofu sedoso o frijoles blancos cocidos.
• Para agregar más proteína, mezcla cubos de tofu salteados o tocino de tempeh.
• La salsa de queso se puede preparar con anticipación y se puede guardar en el refrigerador hasta por 5 días.
• Experimenta con diferentes verduras como coliflor, guisantes o espinacas para variar.
• Para una opción sin gluten, usa tu pasta sin gluten favorita y omite la cobertura de migas de pan.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 15g
• Carbohidratos: 65g
• Fibra: 8g
• Grasa: 18g (en su mayoría grasas saludables de los anacardos y el aceite de oliva)
• Rico en vitaminas A, C y del complejo B, gracias al brócoli y la levadura nutricional

Sugerencias para Servir

• Acompáñalo con una ensalada verde crujiente aderezada con vinagreta de limón para una comida completa.
• Sírvelo junto a tomates cherry asados para un toque extra de sabor y color.
• Para una cena reconfortante, disfrútalo con una rebanada de pan de ajo crujiente.
• Este plato es perfecto para convivios, cenas familiares o preparación de comidas para la semana.
• Decóralo con hierbas frescas como perejil o cebollino para aportar frescura y presentación.