Cómo hacer un cremoso mac y queso vegano con brócoli asado

Riassunto Semplice

Este mac y queso vegano con brócoli es un plato cremoso y reconfortante que combina los sabores clásicos del mac y queso con el aporte nutricional de los tiernos floretes de brócoli, todo ello siendo completamente a base de plantas.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 15 minutos (más 2 horas de remojo de anacardos)
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos (sin incluir el tiempo de remojo)
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 16 oz (450g) de macarrones o pasta de elección
• 4 tazas (600g) de floretes de brócoli
• 1 taza (150g) de anacardos crudos, remojados durante 2 horas
• 1 taza (240ml) de leche vegetal sin azúcar (la de almendra o avena funcionan bien)
• 1/4 taza (60ml) de levadura nutricional
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (para el color)
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza (30g) de migas de pan (opcional, para el topping)

Istruzioni

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

3. Mientras se cocina la pasta, mezcla los floretes de brócoli con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en una bandeja para hornear y hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén crujientes y ligeramente tostados.

4. Escurre los anacardos remojados y agrégalos a una licuadora de alta velocidad junto con la leche vegetal, la levadura nutricional, el jugo de limón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Licúa hasta que quede completamente suave y cremoso.

5. En una cacerola grande, calienta la cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio. Vierte la salsa de queso de anacardos y cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que espese ligeramente.

6. Agrega la pasta cocida a la cacerola con la salsa de queso y revuelve para cubrir uniformemente. Incorpora con cuidado el brócoli asado.

7. Si lo deseas, transfiere la mezcla a un molde para hornear, espolvorea con migas de pan y gratina durante 2-3 minutos hasta que esté dorado en la parte superior.

8. Sirve caliente y disfruta de tu cremoso mac y queso vegano con brócoli asado.

Note dello Chef

• Para una versión sin frutos secos, sustituye los anacardos por tofu sedoso o judías blancas cocidas.
• Para agregar más proteína, mezcla cubos de tofu salteados o tocino de tempeh.
• La salsa de queso se puede preparar con anticipación y conservar en el refrigerador hasta 5 días.
• Experimenta con diferentes verduras como coliflor, guisantes o espinacas para variar.
• Para una opción sin gluten, usa tu pasta sin gluten favorita y omite el topping de migas de pan.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 15g
• Carbohidratos: 65g
• Fibra: 8g
• Grasa: 18g (en su mayoría grasas saludables de los anacardos y el aceite de oliva)
• Rico en vitaminas A, C y del complejo B, gracias al brócoli y la levadura nutricional

Suggerimenti per Servire

• Acompaña con una ensalada verde crujiente aderezada con vinagreta de limón para una comida completa.
• Sirve con tomates cherry asados para un toque extra de sabor y color.
• Para una cena acogedora, disfruta con una rebanada de pan de ajo crujiente.
• Este plato es perfecto para comidas compartidas, cenas familiares o preparación de comidas para la semana.
• Decora con hierbas frescas como perejil o cebollino para aportar frescura y presentación.