Como fazer um Mac e Cheese vegano cremoso com brócolis assado

Resumo Simples

Este mac e cheese vegano com brócolis é um prato cremoso e reconfortante que combina os sabores clássicos do mac e cheese com o benefício nutricional dos macios floretes de brócolis, tudo isso sendo completamente à base de plantas.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos (mais 2 horas de molho das castanhas)
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 45 minutos (sem contar o tempo de molho)
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 450g de macarrão cotovelo ou massa de sua escolha
• 600g de floretes de brócolis
• 150g de castanhas de caju, de molho por 2 horas
• 240ml de leite vegetal não adoçado (amêndoa ou aveia funcionam bem)
• 60ml de levedo nutricional
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de cúrcuma (para cor)
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/4 colher de chá de pimenta-preta
• 2 colheres de sopa de azeite
• 30g de farinha de rosca (opcional, para o topo)

Instruções

1. Preaqueça o forno a 220°C.

2. Leve uma panela grande de água com sal à fervura. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve.

3. Enquanto a massa cozinha, tempere os floretes de brócolis com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Espalhe-os em uma assadeira e asse no forno pré-aquecido por 15-20 minutos, até as bordas ficarem crocantes e levemente queimadas.

4. Escorra as castanhas de caju de molho e adicione-as a um liquidificador de alta velocidade, junto com o leite vegetal, o levedo nutricional, o suco de limão, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica defumada, a cúrcuma, o sal e a pimenta. Bata até ficar completamente liso e cremoso.

5. Em uma panela grande, aqueça o restante de 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Despeje o molho de queijo de castanha de caju e cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 5 minutos até engrossar um pouco.

6. Adicione a massa cozida à panela com o molho de queijo e misture para revestir uniformemente. Incorpore delicadamente o brócolis assado.

7. Se desejar, transfira a mistura para um refratário, polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno por 2-3 minutos até dourar no topo.

8. Sirva quente e aproveite seu cremoso mac e cheese vegano com brócolis assado!

Notas do Chef

• Para uma versão sem nozes, substitua as castanhas de caju por tofu suave ou feijão branco cozido.
• Para adicionar mais proteína, misture alguns cubos de tofu fritos ou bacon de tempeh.
• O molho de queijo pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira por até 5 dias.
• Experimente diferentes vegetais como couve-flor, ervilhas ou espinafre para variar.
• Para uma opção sem glúten, use sua massa preferida sem glúten e omita o topo de farofa.

Informação Nutricional

Por porção (aproximada):

• Calorias: 450
• Proteína: 15g
• Carboidratos: 65g
• Fibra: 8g
• Gordura: 18g (em sua maioria gorduras saudáveis das castanhas de caju e azeite)
• Rico em vitaminas A, C e do complexo B provenientes do brócolis e do levedo nutricional

Sugestões de Servir

• Sirva com uma salada verde crocante vestida com vinagrete de limão para uma refeição completa.
• Acompanhe com tomates-cereja assados para um toque extra de sabor e cor.
• Para um jantar aconchegante, aproveite com uma fatia de pão de alho crocante.
• Este prato é perfeito para jantares em grupo, refeições familiares ou para preparar com antecedência.
• Decore com ervas frescas como salsa ou cebolinha para mais frescor e apresentação.