Wie man cremige vegane Zucchini-Nudel-Alfredo mit Cashewcreme-Sauce zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Zucchini-Nudel-Alfredo mit Cashewcreme-Sauce ist eine köstliche, pflanzliche Variation des klassischen italienischen Gerichts. Dieses cremige, tröstliche Gericht ist sowohl nährstoffreich als auch verlockend, perfekt für diejenigen, die nach einer gesünderen Alternative zu traditionellen Nudeln suchen.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten (plus 2 Stunden zum Einweichen der Cashews)
• Kochzeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 25 Minuten (ohne Einweichzeit)
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 4 mittlere Zucchini
• 1 Tasse rohe Cashewnüsse, mindestens 2 Stunden eingeweicht
• 1/2 Tasse Wasser
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Hefeflocken
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/4 Tasse frische Basilikumblätter, gehackt
• 2 Esslöffel natives Olivenöl
• Optional: Rote Pfefferflocken zum Garnieren

Anleitung

1. Die eingeweichten Cashews abtropfen und spülen. Geben Sie sie zusammen mit Wasser, gehacktem Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Hochleistungsmixer. Etwa 2-3 Minuten mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Beiseite stellen.

2. Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Spiralisieren Sie die Zucchini zu Zucchini-Nudeln (Zoodles). Wenn Sie keinen Spiralschneider haben, verwenden Sie einen Gemüseschäler, um lange, dünne Streifen zu erstellen.

3. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zucchini-Nudeln hineingeben und 2-3 Minuten unter gelegentlichem Wenden sautieren, bis sie weich werden, aber noch etwas Biss haben.

4. Die Hitze reduzieren und die Cashewcreme-Sauce über die Zoodles geben. Vorsichtig umrühren, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt, und weitere 2 Minuten erhitzen, bis die Sauce durchgewärmt ist.

5. Vom Herd nehmen und die gehackten, frischen Basilikumblätter unterrühren.

6. Die Zucchini-Nudel-Alfredo auf Serviertellern anrichten. Mit zusätzlichem Basilikum und roten Pfefferflocken garnieren, wenn gewünscht.

7. Sofort servieren und genießen Sie Ihre cremige, pflanzliche Alfredo!

Chefnotizen

• Für eine nussfreie Version ersetzen Sie die Cashewcreme durch Kokosnusscreme oder eine fertige vegane Alfredo-Sauce.
• Um mehr Protein hinzuzufügen, können Sie gegrillten Tofu, Tempeh oder weiße Bohnen zu dem Gericht hinzufügen.
• Wenn Sie ein wärmeres Gericht bevorzugen, können Sie die Cashewsauce vorsichtig in einem Topf erwärmen, bevor Sie sie zu den Zucchini-Nudeln geben.
• Übrige Sauce kann bis zu 5 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung vorsichtig erwärmen.
• Für eine festere Textur salzen Sie die Zucchini-Nudeln und lassen Sie sie 10 Minuten stehen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr): 250 Kalorien, 20 g Fett (hauptsächlich gesunde Fette aus Cashews und Olivenöl), 15 g Kohlenhydrate, 8 g Protein. Dieses Gericht ist reich an den Vitaminen A und C aus den Zucchini und liefert eine gute Quelle für herzgesunde einfach ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe und pflanzliches Protein.

Serviervorschläge

Servieren Sie dieses Zucchini-Nudel-Alfredo als Hauptgericht für ein leichtes Abendessen oder Mittagessen. Für eine sättigendere Mahlzeit können Sie es mit einem Knoblauchbrot aus Vollkorn- oder glutenfreiem Brot kombinieren. Ein knackiger grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette passt hervorragend zu dem cremigen Gericht. Für eine besondere Note können Sie es mit gerösteten Pinienkerne oder einer Prise veganen Parmesan garnieren. Dieses Gericht ist perfekt für warme Sommerabende oder wenn Sie Komfortfood ohne die Schwere traditioneller Pasta genießen möchten.