Wie man laktosefreien Entenkonfiert mit Kräutern der Provence zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Genießen Sie die reichen Aromen von Entenkonfiert ohne Milchprodukte in diesem eleganten und dennoch zugänglichen Rezept. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gehobenes Wochenendessen.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus 24 Stunden Ziehzeit)
• Garzeit: 3 Stunden
• Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten (plus Zieh- und Abkühlzeit)
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 4 Entenkeule
• 4 Tassen Entenfett (oder eine Mischung aus Entenfett und Olivenöl)
• 2 Esslöffel Kochsalz
• 1 Esslöffel Kräuter der Provence
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel schwarzer Pfefferkörner
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 kleine Orange, abgerieben

Anleitung

1. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel das Kochsalz, die Kräuter der Provence und die Orangenschale.

2. Reiben Sie die Salzmischung gleichmäßig über die Entenkeule. Legen Sie die gewürzten Entenkeule in eine große, flache Schüssel und lassen Sie sie 24 Stunden lang unbedeckt im Kühlschrank ziehen.

3. Heizen Sie den Ofen auf 107°C (225°F) vor.

4. Spülen Sie die Entenkeule gründlich unter kaltem Wasser ab, um die Salzmischung zu entfernen. Trocknen Sie sie mit Papiertüchern ab.

5. Ordnen Sie die Entenkeule in einer ofenfesten Auflaufform oder einem Bräter in einer einzelnen Schicht an. Geben Sie die zerdrückten Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Thymianzweige hinzu.

6. Erwärmen Sie das Entenfett in einem Topf, bis es vollständig flüssig ist. Gießen Sie das geschmolzene Fett über die Entenkeule, so dass sie vollständig bedeckt sind.

7. Decken Sie die Form mit Alufolie oder einem Deckel ab und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen.

8. Garen Sie 2 1/2 bis 3 Stunden, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

9. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

10. Sobald sie abgekühlt sind, übertragen Sie die Entenkeule und das Fett in einen luftdichten Behälter. Kühlen Sie mindestens 8 Stunden oder bis zu 1 Monat lang im Kühlschrank.

11. Zum Servieren heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor. Nehmen Sie die Entenkeule aus dem Fett und legen Sie sie mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech.

12. Braten Sie sie 15-20 Minuten, bis die Haut knusprig und golden braun ist.

Chefnotizen

• Wenn Entenfett nicht verfügbar ist, können Sie eine Mischung aus Entenfett und Olivenöl oder sogar reines Olivenöl für einen anderen, aber immer noch leckeren Geschmack verwenden.
• Der Konfiert kann bis zu 1 Monat lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn er vollständig in Fett eingetaucht ist.
• Für eine knusprigere Haut können Sie die Entenkeulen für 1-2 Minuten unter dem Broiler fertig garen, aber achten Sie sorgfältig darauf, dass sie nicht anbrennen.
• Bewahren Sie das übrige Garpett für die spätere Verwendung beim Braten von Kartoffeln oder anderen Gemüsen auf.

Nährwertangaben

Pro Portion (1 Entenkeule): Ca. 450 Kalorien, 38g Eiweiß, 35g Fett (hauptsächlich gesunde einfach ungesättigte Fettsäuren). Ente ist eine gute Quelle für Eisen, Zink und B-Vitamine. Dieses Gericht ist naturbelassen glutenfrei und laktosefrei.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Entenkonfiert mit einem knackigen grünen Salat und gerösteten Fingerkartoffeln für eine klassische französische Mahlzeit. Eine Beilage aus geschmorten Linsen oder sautiertem grünem Bohnen ergänzt den reichhaltigen Geschmack der Ente hervorragend. Begleiten Sie es mit einem vollmundigen Rotwein wie Pinot Noir oder Syrah. Für die Präsentation legen Sie die Entenkeule auf einen vorgewärmten Teller und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern und einer Orangenscheibe.