Como Fazer Confit de Pato Sem Laticínios com Herbs de Provence

Resumo Simples

Delicie-se com os ricos sabores do confit de pato sem laticínios nesta receita elegante, mas acessível. Perfeito para ocasiões especiais ou um jantar gourmet durante a semana.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos (mais 24 horas de cura)
• Tempo de Cozimento: 3 horas
• Tempo Total: 3 horas e 30 minutos (mais tempo de cura e resfriamento)
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediário

Ingredientes

• 4 pernas de pato
• 4 xícaras de gordura de pato (ou uma mistura de gordura de pato e azeite)
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 colher de sopa de herbs de Provence
• 4 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de pimenta-preta em grãos
• 2 ramitos de tomilho fresco
• 1 laranja pequena, ralada

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture o sal grosso, as herbs de Provence e a casca de laranja.

2. Esfregue a mistura de sal em todas as pernas de pato, certificando-se de cobri-las uniformemente. Coloque as pernas de pato temperadas em um recipiente raso grande e refrigere-as sem cobertura por 24 horas para curar.

3. Preaqueça o forno a 107°C (225°F).

4. Enxague as pernas de pato cuidadosamente sob água fria para remover a mistura de sal. Seque-as com papel toalha.

5. Em um recipiente grande, resistente ao forno ou em uma panela holandesa, arrume as pernas de pato em uma única camada. Adicione os dentes de alho amassados, as folhas de louro, os grãos de pimenta e os ramitos de tomilho.

6. Aqueça suavemente a gordura de pato em uma panela até que esteja completamente líquida. Despeje a gordura derretida sobre as pernas de pato, certificando-se de que elas estejam completamente submersas.

7. Cubra o recipiente firmemente com papel alumínio ou uma tampa e coloque-o no forno pré-aquecido.

8. Cozinhe por 2 1/2 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se desprendam facilmente do osso.

9. Retire o recipiente do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente.

10. Quando esfriar, transfira as pernas de pato e a gordura para um recipiente hermético. Refrigere por pelo menos 8 horas ou até 1 mês.

11. Para servir, preaqueça o forno a 200°C (400°F). Retire as pernas de pato da gordura e coloque-as com o lado da pele para cima em uma assadeira.

12. Asse por 15-20 minutos, ou até que a pele esteja crocante e dourada.

Notas do Chef

• Se a gordura de pato não estiver disponível, você pode usar uma mistura de gordura de pato e azeite, ou até mesmo todo azeite para um sabor diferente, mas ainda delicioso.
• O confit pode ser armazenado na geladeira por até 1 mês quando completamente submerso em gordura.
• Para uma pele mais crocante, você pode terminar as pernas de pato sob o grill por 1-2 minutos, observando cuidadosamente para evitar queimar.
• Reserve a gordura de cozimento restante para uso futuro no assado de batatas ou outros vegetais.

Informação Nutricional

Por porção (1 perna de pato): Aproximadamente 450 calorias, 38g de proteína, 35g de gordura (principalmente gorduras monoinsaturadas saudáveis). O pato é uma boa fonte de ferro, zinco e vitaminas do complexo B. Este prato é naturalmente sem glúten e sem laticínios.

Sugestões de Servir

Sirva o confit de pato com uma salada verde crocante e batatas pequenas assadas para uma refeição francesa clássica. Um acompanhamento de lentilhas brazeadas ou verduras salteadas complementa o sabor rico do pato. Combine com um vinho tinto encorpado como Pinot Noir ou Syrah. Para a apresentação, coloque a perna de pato em um prato aquecido e decore com ervas frescas e uma fatia de laranja.