Comment préparer un confit de canard sans produits laitiers avec des herbes de Provence

Riassunto Semplice

Laissez-vous tenter par les saveurs riches du confit de canard sans produits laitiers dans cette recette élégante et abordable. Parfait pour les occasions spéciales ou un dîner gastronomique en semaine.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 30 minutes (plus 24 heures de marinage)
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps total : 3 heures 30 minutes (plus le temps de marinage et de refroidissement)
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 4 cuisses de canard
• 4 tasses de graisse de canard (ou un mélange de graisse de canard et d'huile d'olive)
• 2 cuillères à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de poivre noir en grains
• 2 brins de thym frais
• 1 petite orange, zestée

Istruzioni

1. Dans un bol, mélangez le sel de mer, les herbes de Provence et le zeste d'orange.

2. Frottez le mélange de sel sur les cuisses de canard, en vous assurant de bien les enrober. Placez les cuisses de canard assaisonnées dans un grand plat peu profond et laissez-les reposer au réfrigérateur sans couvrir pendant 24 heures pour qu'elles sèchent.

3. Préchauffez le four à 107°C (225°F).

4. Rincez soigneusement les cuisses de canard à l'eau froide pour éliminer le mélange de sel. Séchez-les avec du papier absorbant.

5. Dans un plat allant au four ou une cocotte en fonte, disposez les cuisses de canard en une seule couche. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les brins de thym.

6. Faites doucement chauffer la graisse de canard dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquide. Versez la graisse fondue sur les cuisses de canard, en vous assurant qu'elles sont complètement immergées.

7. Recouvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et placez-le dans le four préchauffé.

8. Faites cuire pendant 2 heures et demie à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement des os.

9. Sortez le plat du four et laissez-le refroidir à température ambiante.

10. Une fois refroidi, transférez les cuisses de canard et la graisse dans un récipient hermétique. Réfrigérez pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 1 mois.

11. Pour servir, préchauffez le four à 200°C (400°F). Retirez les cuisses de canard de la graisse et placez-les côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson.

12. Faites rôtir pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

Note dello Chef

• Si la graisse de canard n'est pas disponible, vous pouvez utiliser un mélange de graisse de canard et d'huile d'olive, ou même uniquement de l'huile d'olive pour un goût différent mais tout aussi délicieux.
• Le confit peut être conservé au réfrigérateur pendant jusqu'à 1 mois s'il est complètement recouvert de graisse.
• Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez terminer la cuisson des cuisses de canard sous le gril pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
• Conservez la graisse de cuisson restante pour une utilisation future pour rôtir des pommes de terre ou d'autres légumes.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (1 cuisse de canard) : Environ 450 calories, 38g de protéines, 35g de lipides (principalement des graisses monoinsaturées saines). Le canard est une bonne source de fer, de zinc et de vitamines B. Ce plat est naturellement sans gluten et sans produits laitiers.

Suggerimenti per Servire

Servez le confit de canard avec une salade verte croquante et des pommes de terre grenailles rôties pour un repas à la française classique. Un accompagnement de lentilles braisées ou de haricots verts sautés complète bien la saveur riche du canard. Associez-le à un vin rouge corsé comme du Pinot Noir ou du Syrah. Pour la présentation, placez la cuisse de canard sur une assiette préchauffée et garnissez-la de fines herbes fraîches et d'un quartier d'orange.