Cómo hacer confit de pato sin lácteos con hierbas de Provenza

Resumen Simple

Disfruta de los ricos sabores del confit de pato sin lácteos en esta elegante pero accesible receta. Perfecto para ocasiones especiales o una cena gourmet entre semana.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más 24 horas de curado)
• Tiempo de cocción: 3 horas
• Tiempo total: 3 horas y 30 minutos (más tiempo de curado y enfriamiento)
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 patas de pato
• 4 tazas de grasa de pato (o una mezcla de grasa de pato y aceite de oliva)
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de hierbas de Provenza
• 4 dientes de ajo, machacados
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 naranja pequeña, rallada

Instrucciones

1. En un bol pequeño, mezcla la sal kosher, las hierbas de Provenza y la ralladura de naranja.

2. Frota la mezcla de sal en las patas de pato, asegurándote de cubrirlas uniformemente. Coloca las patas de pato sazonadas en una fuente grande y poco profunda y refrigera sin cubrir durante 24 horas para curarlas.

3. Precalienta el horno a 107°C (225°F).

4. Enjuaga las patas de pato a fondo bajo agua fría para eliminar la mezcla de sal. Sécalas con papel de cocina.

5. En una fuente para hornear grande o una olla holandesa, coloca las patas de pato en una sola capa. Agrega los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las ramitas de tomillo.

6. Calienta suavemente la grasa de pato en una cacerola hasta que esté completamente líquida. Vierte la grasa derretida sobre las patas de pato, asegurándote de que queden completamente sumergidas.

7. Cubre la fuente firmemente con papel de aluminio o una tapa y colócala en el horno precalentado.

8. Cocina durante 2 horas y media a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.

9. Retira la fuente del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

10. Una vez frío, transfiere las patas de pato y la grasa a un recipiente hermético. Refrigera durante al menos 8 horas o hasta 1 mes.

11. Para servir, precalienta el horno a 200°C (400°F). Saca las patas de pato de la grasa y colócalas con el lado de la piel hacia arriba en una bandeja para hornear.

12. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y dorada.

Notas del Chef

• Si la grasa de pato no está disponible, puedes usar una mezcla de grasa de pato y aceite de oliva, o incluso solo aceite de oliva para un sabor diferente pero igualmente delicioso.
• El confit se puede almacenar en el refrigerador durante hasta 1 mes cuando está completamente sumergido en grasa.
• Para una piel más crujiente, puedes terminar las patas de pato bajo el asador durante 1-2 minutos, vigilando cuidadosamente para evitar que se quemen.
• Guarda la grasa sobrante de la cocción para usarla en el futuro para asar patatas u otras verduras.

Información Nutricional

Por porción (1 pata de pato): Aproximadamente 450 calorías, 38g de proteína, 35g de grasa (principalmente grasas monoinsaturadas saludables). El pato es una buena fuente de hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Este plato es naturalmente sin gluten y sin lácteos.

Sugerencias para Servir

Sirve el confit de pato con una ensalada verde crujiente y patatas pequeñas asadas para una comida francesa clásica. Un acompañamiento de lentejas guisadas o judías verdes salteadas complementa el rico sabor del pato. Empareja con un vino tinto con cuerpo como Pinot Noir o Syrah. Para la presentación, coloca la pata de pato en un plato calentado y decora con hierbas frescas y una rodaja de naranja.