Comment préparer un confit de canard sans produits laitiers avec des herbes de Provence

Résumé Simple

Savourez les riches saveurs du confit de canard sans produits laitiers dans cette recette élégante et abordable. Parfait pour les occasions spéciales ou un dîner gastronomique en semaine.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes (plus 24 heures de salage)
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps total : 3 heures 30 minutes (plus le temps de salage et de refroidissement)
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 cuisses de canard
• 4 tasses de graisse de canard (ou un mélange de graisse de canard et d'huile d'olive)
• 2 cuillères à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 2 brins de thym frais
• 1 petite orange, zestée

Instructions

1. Dans un bol peu profond, mélangez le sel de mer, les herbes de Provence et le zeste d'orange.

2. Frottez le mélange de sel sur les cuisses de canard, en vous assurant de bien les enrober. Placez les cuisses de canard assaisonnées dans un grand plat peu profond et laissez-les reposer au réfrigérateur sans couvercle pendant 24 heures pour les saler.

3. Préchauffez le four à 107°C (225°F).

4. Rincez soigneusement les cuisses de canard à l'eau froide pour enlever le mélange de sel. Séchez-les avec du papier absorbant.

5. Dans un grand plat allant au four ou une cocotte, disposez les cuisses de canard en une seule couche. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les brins de thym.

6. Faites chauffer doucement la graisse de canard dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquide. Versez la graisse fondue sur les cuisses de canard, en vous assurant qu'elles sont complètement submergées.

7. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et placez-le dans le four préchauffé.

8. Faites cuire pendant 2 heures 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

9. Retirez le plat du four et laissez-le refroidir à température ambiante.

10. Une fois refroidi, transférez les cuisses de canard et la graisse dans un récipient hermétique. Réfrigérez pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 1 mois.

11. Pour servir, préchauffez le four à 200°C (400°F). Retirez les cuisses de canard de la graisse et placez-les côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson.

12. Faites rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

Notes du Chef

• Si la graisse de canard n'est pas disponible, vous pouvez utiliser un mélange de graisse de canard et d'huile d'olive, ou même uniquement de l'huile d'olive pour une saveur différente mais toujours délicieuse.
• Le confit peut être conservé au réfrigérateur pendant jusqu'à 1 mois lorsqu'il est complètement submergé dans la graisse.
• Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez terminer la cuisson des cuisses de canard sous le grill pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter que ça ne brûle.
• Conservez la graisse de cuisson restante pour une utilisation future pour rôtir des pommes de terre ou d'autres légumes.

Informations Nutritionnelles

Par portion (1 cuisse de canard) : Environ 450 calories, 38g de protéines, 35g de lipides (principalement des graisses monoinsaturées saines). Le canard est une bonne source de fer, de zinc et de vitamines B. Ce plat est naturellement sans gluten et sans produits laitiers.

Suggestions de Service

Servez le confit de canard avec une salade verte croquante et des pommes de terre grenailles rôties pour un repas français classique. Un accompagnement de lentilles braisées ou de haricots verts sautés complète bien la saveur riche du canard. Associez-le à un vin rouge corsé comme un Pinot Noir ou un Syrah. Pour la présentation, placez la cuisse de canard sur une assiette préchauffée et garnissez-la d'herbes fraîches et d'un quartier d'orange.