Wie man einen herzhaften vegetarischen Ramen mit Miso und Pilzen zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser vegetarische Ramen ist eine gemütliche Schüssel mit umami-reicher Brühe, zarten Nudeln und erdigen Pilzen, perfekt für eine sättigende fleischfreie Mahlzeit.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 8 Tassen Gemüsebrühe
• 1/4 Tasse weißes Misopaste
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Ingwer, ca. 2,5 cm, gerieben
• 250 g gemischte Pilze (Shiitake, Austern- und Cremepilze), in Scheiben geschnitten
• 2 Pakete (je 255 g) frische Ramen-Nudeln
• 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Tassen Babyspinat
• 4 weichgekochte Eier, halbiert
• 1 Blatt Nori, in Streifen geschnitten
• 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen

Anleitung

1. Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem großen Topf über mittlerer Hitze zum Sieden.

2. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel die Misopaste mit 1/2 Tasse der heißen Brühe, bis sie glatt ist. Geben Sie diese Mischung zurück in den Topf und fügen Sie Sojasauce und Sesamöl hinzu. Halten Sie die Brühe bei niedriger Hitze warm.

3. Erhitzen Sie in einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer-hoher Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden lang an, bis sie duften.

4. Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze in die Pfanne und kochen Sie sie 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind und ihre Feuchtigkeit abgegeben haben. Stellen Sie sie beiseite.

5. Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung, in der Regel etwa 3-4 Minuten. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.

6. Zum Zusammensetzen verteilen Sie die gekochten Nudeln auf 4 große Schüsseln. Gießen Sie die heiße Miso-Brühe über die Nudeln.

7. Geben Sie auf jede Schüssel eine Portion der angebratenen Pilze, die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und eine Handvoll Babyspinat.

8. Fügen Sie jeweils zwei Hälften weichgekochter Eier hinzu.

9. Garnieren Sie mit Nori-Streifen und einem Spritzer gerösteter Sesamsamen.

10. Servieren Sie sofort, damit die heiße Brühe den Spinat leicht durchzieht.

Chefnotizen

• Für eine glutenfreie Version verwenden Sie Tamari anstelle von Sojasauce und wählen Sie glutenfreie Ramen-Nudeln oder ersetzen Sie sie durch Reisnudeln.
• Passen Sie Ihren Ramen an, indem Sie andere Gemüsesorten wie Mais, Bambussprossen oder Beansprossen hinzufügen.
• Um weichgekochte Eier zuzubereiten, legen Sie die Eier vorsichtig in kochendes Wasser und kochen Sie sie genau 6 Minuten, bevor Sie sie sofort in ein Eiswasserbad überführen.
• Für einen schärferen Ramen geben Sie einen Esslöffel Chiliöl oder Sriracha zur Brühe.
• Übrige Ramen-Brühe kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vorsichtig und fügen Sie frische Zutaten hinzu, wenn Sie sie servieren möchten.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 420
• Eiweiß: 18g
• Kohlenhydrate: 65g
• Ballaststoffe: 6g
• Fett: 12g
• Reich an B-Vitaminen, Eisen und Antioxidantien aus Pilzen und Gemüse

Serviervorschläge

• Servieren Sie dazu Edamame oder japanische Gemüsekreppel für eine komplette Mahlzeit.
• Reichen Sie ein gekühltes Glas japanischen Grüntee oder ein leichtes asiatisches Bier.
• Für ein besonderes Erlebnis stellen Sie kleine Schälchen mit zusätzlichen Toppings wie Mais, Bambussprossen oder Chiliöl bereit, damit die Gäste ihren Ramen selbst verfeinern können.
• Beenden Sie die Mahlzeit mit einem leichten Dessert wie Mochi-Eis oder frischen Früchten für einen ausgewogenen Abschluss Ihres japanisch inspirierten Abendessens.