Wie man hausgemachten Gnocchi di Patate mit Salbei-Brauner-Butter-Sauce zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Gnocchi di Patate mit Salbei-Brauner-Butter ist ein klassisches italienisches Komfortgericht, das weiche Kartoffel-Knödel in einer reichhaltigen, nussigen Salbei-Butter-Sauce präsentiert. Dieses elegante, aber einfache Rezept veredelt bescheidene Zutaten zu einem Restaurantqualität-Gericht.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 2 Pfund (900g) Kartoffeln der Sorte Russet
• 1 1/2 Tassen (190g) Weizenmehl, plus zusätzliches zum Bestäuben
• 1 großes Ei, leicht verquirlt
• 1 TL Salz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Tasse (115g) ungesalzene Butter
• 15-20 frische Salbeiblätter
• 1/2 Tasse (50g) geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 425°F (220°C) vor. Waschen Sie die Kartoffeln und stechen Sie mehrmals mit einer Gabel hinein.

2. Backen Sie die Kartoffeln direkt auf dem Ofenrost für 45-60 Minuten, bis sie mit einem Messer leicht durchstochen werden können.

3. Schneiden Sie die Kartoffeln in der Hälfte und holen Sie das Fruchtfleisch heraus, solange sie noch heiß sind. Pressen Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder ein Passiergerät auf eine saubere Arbeitsfläche.

4. Streuen Sie 1 Tasse Mehl, Salz und Pfeffer über die Kartoffeln. Formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie das verquirlte Ei hinein.

5. Kneten Sie die Mischung vorsichtig, indem Sie nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, aber achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu verkneten.

6. Teilen Sie den Teig in 4 Portionen. Rollen Sie jede Portion zu einem ca. 1/2 Zoll dicken Strang aus.

7. Schneiden Sie jeden Strang in 1-Zoll-Stücke. Optional: Rollen Sie jedes Stück über die Zinken einer Gabel, um Rillen zu formen.

8. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Gnocchi in Portionen, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa 2-3 Minuten. Entfernen Sie sie mit einem durchlochten Löffel und legen Sie sie beiseite.

9. In einer großen Pfanne lassen Sie die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie die Salbeiblätter hinzu und kochen Sie sie, bis die Butter goldbraun wird und nussig riecht, etwa 3-4 Minuten.

10. Geben Sie die gekochten Gnocchi in die Pfanne und wenden Sie sie vorsichtig, damit sie mit der braunen Butter-Sauce bedeckt sind. Lassen Sie sie weitere 1-2 Minuten garen, bis sie außen leicht knusprig sind.

11. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und streuen Sie den geriebenen Parmigiano-Reggiano-Käse darüber.

12. Servieren Sie die Gnocchi sofort, garniert mit zusätzlichen Salbeiblättern, wenn gewünscht.

Chefnotizen

• Für die beste Textur, kneten Sie den Gnocchi-Teig nicht zu fest. Mischen Sie ihn nur so lange, bis die Zutaten zusammenkommen.
• Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, einen Esslöffel auf einmal.
• Sie können die Gnocchi im Voraus zubereiten und einfrieren. Verteilen Sie sie auf einem Backblech, frieren Sie sie fest ein und überführen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Kochen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank, mit 1-2 Minuten zusätzlicher Kochzeit.
• Zum Variieren können Sie dem Teig eine Prise Muskatnuss hinzufügen oder einen Teil des Weizenmehs durch Hartweizengrieß ersetzen, um mehr Textur zu erhalten.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.): Kalorien: 450, Protein: 12g, Kohlenhydrate: 55g, Fett: 22g, Ballaststoffe: 3g. Dieses Gericht ist eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate und liefert wichtige Vitamine und Mineralstoffe aus den Kartoffeln. Der Parmigiano-Reggiano-Käse trägt Calcium und Protein bei.

Serviervorschläge

Servieren Sie diese Gnocchi di Patate mit Salbei-Brauner-Butter als Hauptgericht, begleitet von einem knackigen Blattsalat oder sautiertem Gemüse wie Spargel oder Brokkoli. Für ein vollständiges italienisches Menü beginnen Sie mit einem leichten Antipasto-Teller und beenden Sie es mit einer Kugel Zitronensorbet. Ein Glas trockener Weißwein wie Pinot Grigio oder Vermentino passt hervorragend zu den reichhaltigen Aromen des Gerichts.