Comment faire des gnocchis di patate maison avec une sauce au beurre brun à la sauge

Résumé Simple

Les gnocchis di patate au beurre brun à la sauge sont un plat de réconfort italien classique composé de boulettes de pommes de terre moelleuses nappées d'une sauce onctueuse et nuancée au beurre brun parfumé à la sauge. Cette recette élégante mais simple élève des ingrédients humbles en un repas digne d'un restaurant.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
• Temps total : 1 heure 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 lb (900g) de pommes de terre Russet
• 1 1/2 tasse (190g) de farine tout usage, plus extra pour saupoudrer
• 1 gros œuf, légèrement battu
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 tasse (115g) de beurre non salé
• 15-20 feuilles de sauge fraîche
• 1/2 tasse (50g) de parmesan râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu à volonté

Instructions

1. Préchauffez le four à 425°F (220°C). Lavez les pommes de terre et piquez-les plusieurs fois avec une fourchette.

2. Faites cuire les pommes de terre directement sur la grille du four pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les percez avec un couteau.

3. Coupez les pommes de terre en deux et récupérez la chair encore chaude. Passez-la à la filière ou au moulin à légumes sur un plan de travail propre.

4. Saupoudrez 1 tasse de farine, le sel et le poivre sur les pommes de terre. Faites un puits au centre et ajoutez l'œuf battu.

5. Pétrissez délicatement le mélange, en incorporant progressivement la farine jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Ajoutez plus de farine si nécessaire, mais attention à ne pas trop travailler la pâte.

6. Divisez la pâte en 4 portions. Roulez chaque portion en un rouleau d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.

7. Coupez chaque rouleau en morceaux d'1 pouce. Facultatif : roulez chaque morceau sur les dents d'une fourchette pour créer des stries.

8. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les gnocchis par fournées jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 2-3 minutes. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.

9. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et faites cuire jusqu'à ce que le beurre devienne doré brun et dégage une odeur de noisette, soit environ 3-4 minutes.

10. Ajoutez les gnocchis cuits à la poêle et mélangez doucement pour les enrober de la sauce au beurre brun. Faites-les cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants à l'extérieur.

11. Retirez du feu, salez et poivrez à votre goût, puis saupoudrez de parmesan râpé.

12. Servez immédiatement, en les garnissant de feuilles de sauge supplémentaires si vous le souhaitez.

Notes du Chef

• Pour obtenir la meilleure texture, évitez de trop travailler la pâte à gnocchis. Mélangez juste jusqu'à ce que les ingrédients se rassemblent.
• Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine progressivement, une cuillère à soupe à la fois.
• Vous pouvez préparer les gnocchis à l'avance et les congeler. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie, congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire surgelés, en ajoutant une minute ou deux au temps d'ébullition.
• Pour une variante, essayez d'ajouter une pincée de noix de muscade à la pâte ou remplacez une partie de la farine tout usage par de la semoule pour plus de texture.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) : Calories : 450, Protéines : 12g, Glucides : 55g, Lipides : 22g, Fibres : 3g. Ce plat est une bonne source de glucides complexes et fournit des vitamines et minéraux essentiels provenant des pommes de terre. Le parmesan apporte du calcium et des protéines.

Suggestions de Service

Servez ces gnocchis di patate au beurre brun à la sauge en plat principal, accompagnés d'une salade verte croquante ou de légumes sautés comme des asperges ou du brocoli. Pour un repas italien complet, commencez par un plateau d'antipasti léger et terminez par une boule de sorbet au citron. Un verre de vin blanc sec, comme du Pinot Grigio ou du Vermentino, s'accorde parfaitement avec les saveurs riches du plat.