Wie man authentische kirgisische Manti zubereitet: Gedämpfte Teigtaschen mit gewürzter Lammfüllung

Einfache Zusammenfassung

Kirgisische Manti sind leckere, gedämpfte Teigtaschen mit einer würzigen Fleisch-Zwiebel-Füllung, ein beliebtes zentralasiatisches Komfortgericht, das perfekt zum Teilen mit Familie und Freunden ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Garzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
• Portionen: 4-6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Für den Teig:

• 3 Tassen Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 großes Ei
• 3/4 Tasse warmes Wasser
• 1 Esslöffel Pflanzenöl

Für die Füllung:

• 450 g Lammhackfleisch
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie

Für die Joghurtsauce:

• 1 Tasse naturjoghurt
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Bereiten Sie den Teig zu: Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl und Salz. Formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie das Ei, warmes Wasser und Öl hinein. Kneten Sie 5-7 Minuten, bis der Teig glatt ist. Bedecken Sie ihn und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

2. Bereiten Sie die Füllung zu: Kombinieren Sie in einer Schüssel Lammhackfleisch, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Petersilie. Vermischen Sie alles gut und stellen Sie es bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

3. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche etwa 3 mm dick aus. Stechen Sie mit einem Keksausstecher oder einem Glas 3-Zoll-Kreise aus.

4. Geben Sie einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises. Falten Sie die Ränder hoch und drücken Sie sie zusammen, um eine runde Teigtasche zu formen.

5. Bereiten Sie einen Dampfgarer vor, indem Sie die Körbe mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen, um ein Anhaften zu verhindern.

6. Legen Sie die Manti in die Dampfgarkörbe, wobei Sie etwas Abstand zwischen ihnen lassen, damit sie Platz zum Aufgehen haben.

7. Dämpfen Sie die Manti 20-25 Minuten, bis der Teig durch ist und die Füllung heiß ist.

8. Während die Manti dämpfen, bereiten Sie die Joghurtsauce zu, indem Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen.

9. Servieren Sie die heißen Manti sofort, mit der Joghurtsauce übergossen und optional mit zusätzlich gehackter Petersilie garniert.

Chefnotizen

• Für eine magere Option können Sie stattdessen Rind- oder Putenhackfleisch verwenden.
• Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Voraus hergestellt und gekühlt aufbewahrt werden.
• Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, können Sie einen großen Topf mit einem Sieb oder Metallfilter im Inneren verwenden.
• Übrige Manti können bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt und dann 5-7 Minuten lang gedämpft wieder aufgewärmt werden.

Nährwertangaben

Pro Portion (basierend auf 6 Portionen): Ca. 420 Kalorien, 22g Protein, 45g Kohlenhydrate, 18g Fett. Manti sind eine gute Proteinquelle und enthalten Eisen vom Lamm. Die Joghurtsauce liefert Kalzium und Probiotika.

Serviervorschläge

Servieren Sie die kirgisischen Manti als Hauptspeise mit einem Salat aus frischen Tomaten und Gurken. Für ein komplettes zentralasiatisches Menü ergänzen Sie sie mit Plow (Reispilaf) und einem erfrischenden Glas Kompott (Fruchtgetränk). Garnieren Sie sie mit frischem Dill oder Koriander, um den Geschmack und die Präsentation zu verbessern.