Wie man Magret de Canard mit panierter Entenbrust zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Magret de Canard ist ein klassisches französisches Gericht mit saftiger Entenbrust mit knuspriger Haut und perfekt rosafarbener Mitte, oft serviert mit einer reichhaltigen, aromatischen Sauce.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 10 Minuten
• Garzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Portionen: 2
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 Entenbrüste (etwa je 8 oz)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1/4 Tasse fein gehackte Schalotten
• 1/2 Tasse Rotwein (vorzugsweise Bordeaux)
• 1/2 Tasse Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Esslöffel Balsamicoessig

Anleitung

1. Schneiden Sie die Haut der Entenbrüste in einem Rautenmuster ein, achten Sie dabei darauf, nicht in das Fleisch zu schneiden. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.

2. Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne. Stellen Sie die Hitze auf mittelniedrig und garen Sie etwa 8-10 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

3. Wenden Sie die Brüste und garen Sie weitere 4-5 Minuten für medium-rare oder bis zum gewünschten Gargrad. Die Kerntemperatur sollte 130°F (54°C) für medium-rare erreichen.

4. Nehmen Sie die Entenbrüste aus der Pfanne und lassen Sie sie auf einem Schneidebrett unter Alufolie ruhen.

5. Gießen Sie alles bis auf 1 Esslöffel Entenfett aus der Pfanne. Geben Sie die gehackten Schalotten hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten, bis sie weich sind.

6. Geben Sie den Rotwein in die Pfanne und kratzen Sie die braunen Reste vom Boden ab. Lassen Sie 2-3 Minuten bei kleiner Hitze reduzieren.

7. Fügen Sie die Hühnerbrühe, den Honig und den Thymianzweig hinzu. Lassen Sie weitere 5-7 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

8. Entfernen Sie den Thymianzweig und rühren Sie die Butter und den Balsamicoessig unter. Abschmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer.

9. Schneiden Sie die Entenbrüste gegen die Faser in 1/4 Zoll dicke Scheiben.

10. Servieren Sie die geschnittene Entenbrust mit der Rotweinsauce darüber.

Chefnotizen

• Für die besten Ergebnisse lassen Sie die Entenbrust vor dem Kochen Raumtemperatur erreichen.
• Der Schlüssel zu knuspriger Haut ist ein kalter Pfannenstart und langsames Garen, um das Fett auszulassen.
• Wenn Sie Ihre Ente lieber durchgegart möchten, garen Sie sie weiter, bis die Kerntemperatur 140°F (60°C) für medium erreicht.
• Bewahren Sie das ausgelassene Entenfett zum Braten von Kartoffeln oder anderem Gemüse auf, um eine leckere Beilage zu erhalten.
• Für eine alkoholfreie Version ersetzen Sie den Rotwein durch zusätzlichen Hühnerbrühe und einen Esslöffel Rotweinessig.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 450
• Eiweiß: 35g
• Fett: 28g (gesunde einfach ungesättigte Fettsäuren)
• Eisen: 15% des Tagesbedarfs
• Vitamin B12: 30% des Tagesbedarfs

Ente ist eine gute Eiweißquelle und enthält wertvolle Nährstoffe wie Eisen und Vitamin B12.

Serviervorschläge

• Servieren Sie mit gerösteten Kartoffeln und sautiertem grünen Bohnen für ein komplettes Gericht.
• Ein Bett aus wildem Spinat oder Ruccolasalat bietet einen schönen Kontrast zur reichen Ente.
• Paaren Sie es mit einem vollmundigen Rotwein wie Pinot Noir oder Malbec.
• Für eine besondere Note garnieren Sie den Teller mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin.
• Dieses Gericht ist perfekt für romantische Abendessen, besondere Anlässe oder wenn Sie Ihre Gäste mit Ihren kulinarischen Künsten beeindrucken möchten.