Cómo hacer Magret de Canard con pechuga de pato asada en sartén

Riassunto Semplice

El Magret de Canard es un plato francés clásico que presenta una suculenta pechuga de pato con una piel crujiente y un centro rosado perfecto, a menudo servido con una salsa rica y sabrosa.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 2
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 2 pechugas de pato (de aproximadamente 8 oz cada una)
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/4 taza de chalotas, finamente picadas
• 1/2 taza de vino tinto (preferiblemente Burdeos)
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de miel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 cucharada de vinagre balsámico

Istruzioni

1. Haz cortes en forma de diamante en la piel de las pechugas de pato, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta.

2. Coloca las pechugas de pato, con el lado de la piel hacia abajo, en una sartén fría y seca. Enciende el fuego a fuego medio-bajo y cocina durante aproximadamente 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.

3. Voltea las pechugas y cocina durante 4-5 minutos adicionales para lograr término medio-raro, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado. La temperatura interna debe alcanzar los 130°F (54°C) para medio-raro.

4. Retira las pechugas de pato de la sartén y déjalas reposar sobre una tabla de cortar, cubiertas con papel de aluminio.

5. Escurre todo menos 1 cucharada de la grasa de pato de la sartén. Agrega las chalotas picadas y saltéalas a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.

6. Agrega el vino tinto a la sartén, rascando los restos dorados del fondo. Deja que hierva durante 2-3 minutos hasta que se reduzca a la mitad.

7. Agrega el caldo de pollo, la miel y la ramita de tomillo. Deja que hierva durante otros 5-7 minutos hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.

8. Retira la ramita de tomillo y agrega la mantequilla y el vinagre balsámico. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.

9. Corta las pechugas de pato en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor, en contra de la fibra.

10. Sirve las rebanadas de pechuga de pato con la salsa de reducción de vino tinto goteada sobre la parte superior.

Note dello Chef

• Para obtener los mejores resultados, deja que las pechugas de pato alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlas.
• La clave para una piel crujiente es comenzar con una sartén fría y cocinar lentamente para derretir la grasa.
• Si prefieres tu pato más cocido, continúa cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 140°F (60°C) para medio.
• Guarda la grasa de pato derretida para asar papas u otros vegetales como un acompañamiento delicioso.
• Para una versión sin alcohol, reemplaza el vino tinto con más caldo de pollo y un cucharada de vinagre de vino tinto.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 35g
• Grasa: 28g (grasas monoinsaturadas saludables)
• Hierro: 15% del valor diario
• Vitamina B12: 30% del valor diario

El pato es una buena fuente de proteínas y contiene nutrientes beneficiosos como el hierro y la vitamina B12.

Suggerimenti per Servire

• Sirve con papas asadas tipo fingerling y ejotes salteados para completar el plato.
• Una ensalada de espinacas o rúcula marchita agrega un bonito contraste a la rica carne de pato.
• Acompaña con un vino tinto robusto como Pinot Noir o Malbec.
• Para un toque especial, decora el plato con hierbas frescas como tomillo o romero.
• Este plato es perfecto para cenas románticas, ocasiones especiales o cuando quieres impresionar a tus invitados con tus habilidades culinarias.