Como fazer Magret de Canard com peito de pato selado na frigideira

Resumo Simples

Magret de Canard é um prato francês clássico com peito de pato suculento com pele crocante e um centro perfeitamente rosa, geralmente servido com um molho rico e saboroso.

Detalhes da Receita

• Tempo de preparo: 10 minutos
• Tempo de cozimento: 25 minutos
• Tempo total: 35 minutos
• Porções: 2
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 peitos de pato (cerca de 8 oz cada)
• Sal e pimenta-preta moída na hora
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1/4 xícara de chalota, finamente picada
• 1/2 xícara de vinho tinto (de preferência Bordeaux)
• 1/2 xícara de caldo de frango
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de mel
• 1 raminho de tomilho fresco
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Instruções

1. Marque a pele dos peitos de pato em um padrão de diamante, tendo cuidado para não cortar a carne. Tempere os dois lados generosamente com sal e pimenta.

2. Coloque os peitos de pato, com a pele para baixo, em uma frigideira fria e seca. Ligue o fogo em fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 8-10 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante.

3. Vire os peitos e cozinhe por mais 4-5 minutos para o ponto mal-passado, ou até o ponto desejado. A temperatura interna deve atingir 130°F (54°C) para o ponto mal-passado.

4. Retire os peitos de pato da frigideira e deixe-os descansar em uma tábua de cortar, cobertos com papel-alumínio.

5. Despeje toda a gordura, exceto 1 colher de sopa, da frigideira. Adicione a chalota picada e refogue em fogo médio por 2-3 minutos até que esteja amolecida.

6. Adicione o vinho tinto à frigideira, raspando os pedaços dourados do fundo. Deixe ferver por 2-3 minutos até reduzir pela metade.

7. Adicione o caldo de frango, o mel e o raminho de tomilho. Deixe ferver por mais 5-7 minutos até que a molho tenha espessado ligeiramente.

8. Retire o raminho de tomilho e incorpore a manteiga e o vinagre balsâmico. Tempere a molho com sal e pimenta a gosto.

9. Corte os peitos de pato contra a fibra em fatias de 1/4 de polegada de espessura.

10. Sirva os peitos de pato fatiados com a molho de redução de vinho tinto regada por cima.

Notas do Chef

• Para obter os melhores resultados, deixe os peitos de pato atingirem a temperatura ambiente antes de cozinhar.
• A chave para uma pele crocante é começar com uma frigideira fria e cozinhar lentamente para derreter a gordura.
• Se você preferir o seu pato mais bem-passado, continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 140°F (60°C) para o ponto médio.
• Guarde a gordura de pato derretida para assar batatas ou outros vegetais para um acompanhamento delicioso.
• Para uma versão sem álcool, substitua o vinho tinto por mais caldo de frango e uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 450
• Proteína: 35g
• Gordura: 28g (gorduras monoinsaturadas saudáveis)
• Ferro: 15% do valor diário
• Vitamina B12: 30% do valor diário

O pato é uma boa fonte de proteína e contém nutrientes benéficos como ferro e vitamina B12.

Sugestões de Servir

• Sirva com batatas pequenas assadas e feijão-verde salteado para uma refeição completa.
• Uma salada de espinafre ou rúcula murcha adiciona um agradável contraste ao pato rico.
• Combine com um vinho tinto encorpado como Pinot Noir ou Malbec.
• Para um toque especial, decore o prato com ervas frescas como tomilho ou alecrim.
• Este prato é perfeito para jantares românticos, ocasiões especiais ou quando você quer impressionar os convidados com suas habilidades culinárias.