Cómo hacer Magret de Canard con pechuga de pato salteada

Resumen Simple

Magret de Canard es un plato francés clásico que presenta una suculenta pechuga de pato con piel crujiente y un centro perfectamente rosado, a menudo servido con una salsa rica y sabrosa.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 2
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 pechugas de pato (de aproximadamente 8 oz cada una)
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/4 taza de chalotas, finamente picadas
• 1/2 taza de vino tinto (preferiblemente Burdeos)
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de miel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 cucharada de vinagre balsámico

Instrucciones

1. Puntea la piel de las pechugas de pato en un patrón de diamante, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta.

2. Coloca las pechugas de pato, con el lado de la piel hacia abajo, en una sartén fría y seca. Enciende el fuego a fuego medio-bajo y cocina durante aproximadamente 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.

3. Da la vuelta a las pechugas y cocina durante 4-5 minutos adicionales para término medio-raro, o hasta que alcancen el punto de cocción deseado. La temperatura interna debe llegar a los 130°F (54°C) para término medio-raro.

4. Retira las pechugas de pato de la sartén y déjalas reposar en una tabla de cortar, cubiertas con papel de aluminio.

5. Escurre todo menos 1 cucharada de grasa de pato de la sartén. Agrega las chalotas picadas y saltéalas a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.

6. Agrega el vino tinto a la sartén, rascando los restos dorados del fondo. Deja reducir durante 2-3 minutos hasta que se haya reducido a la mitad.

7. Agrega el caldo de pollo, la miel y la ramita de tomillo. Deja hervir durante otros 5-7 minutos hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.

8. Retira la ramita de tomillo y incorpora la mantequilla y el vinagre balsámico. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.

9. Corta las pechugas de pato en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, en contra de la fibra.

10. Sirve las rodajas de pechuga de pato con la salsa de reducción de vino tinto rociada por encima.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, deja que las pechugas de pato alcancen la temperatura ambiente antes de cocinar.
• La clave para una piel crujiente es comenzar con una sartén fría y cocinar lentamente para derretir la grasa.
• Si prefieres tu pato más bien cocido, continúa cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 140°F (60°C) para término medio.
• Guarda la grasa de pato renderizada para asar papas u otros vegetales para un acompañamiento delicioso.
• Para una versión sin alcohol, reemplaza el vino tinto con más caldo de pollo y una cucharada de vinagre de vino tinto.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 35g
• Grasa: 28g (grasas monoinsaturadas saludables)
• Hierro: 15% del valor diario
• Vitamina B12: 30% del valor diario

El pato es una buena fuente de proteínas y contiene nutrientes beneficiosos como el hierro y la vitamina B12.

Sugerencias para Servir

• Sirve con papas rústicas asadas y judías verdes salteadas para una comida completa.
• Una ensalada de espinacas o rúcula marchita agrega un buen contraste al rico pato.
• Acompaña con un vino tinto corpulento como Pinot Noir o Malbec.
• Para un toque especial, decora el plato con hierbas frescas como tomillo o romero.
• Este plato es perfecto para cenas románticas, ocasiones especiales o cuando quieres impresionar a tus invitados con tus habilidades culinarias.