Comment faire le Magret de Canard avec la poitrine de canard poêlée

Résumé Simple

Le Magret de Canard est un plat français classique mettant en vedette une succulente poitrine de canard avec une peau croustillante et un cœur parfaitement rose, souvent servi avec une sauce riche et savoureuse.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 2
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 poitrines de canard (environ 8 oz chacune)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1/4 tasse d'échalotes, finement émincées
• 1/2 tasse de vin rouge (de préférence Bordeaux)
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 branche de thym frais
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Instructions

1. Incisez la peau des poitrines de canard dans un motif de losange, en prenant soin de ne pas couper dans la viande. Assaisonnez généreusement les deux côtés de sel et de poivre.

2. Placez les poitrines de canard, côté peau vers le bas, dans une poêle froide et sèche. Faites chauffer à feu moyen-doux et faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

3. Retournez les poitrines et faites-les cuire 4 à 5 minutes supplémentaires pour une cuisson à point, ou jusqu'à la cuisson désirée. La température interne doit atteindre 130°F (54°C) pour une cuisson à point.

4. Retirez les poitrines de canard de la poêle et laissez-les reposer sur une planche à découper, recouvertes d'une feuille d'aluminium.

5. Versez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de canard de la poêle. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les sauter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient attendries.

6. Ajoutez le vin rouge dans la poêle, en raclant les morceaux dorés du fond. Laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.

7. Ajoutez le bouillon de poulet, le miel et la branche de thym. Laissez mijoter 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

8. Retirez la branche de thym et fouettez le beurre et le vinaigre balsamique. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre selon votre goût.

9. Tranchez les poitrines de canard perpendiculairement aux fibres en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur.

10. Servez les tranches de poitrine de canard avec la sauce réduction de vin rouge versée sur le dessus.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, laissez les poitrines de canard à température ambiante avant de les cuire.
• La clé pour une peau croustillante est de commencer avec une poêle froide et de cuire lentement pour faire fondre la graisse.
• Si vous préférez votre canard plus cuit, continuez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 140°F (60°C) pour une cuisson moyenne.
• Conservez la graisse de canard rendue pour rôtir les pommes de terre ou d'autres légumes pour un accompagnement délicieux.
• Pour une version sans alcool, remplacez le vin rouge par du bouillon de poulet supplémentaire et une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 450
• Protéines : 35g
• Matières grasses : 28g (graisses monoinsaturées saines)
• Fer : 15% de la valeur quotidienne
• Vitamine B12 : 30% de la valeur quotidienne

Le canard est une bonne source de protéines et contient des nutriments bénéfiques comme le fer et la vitamine B12.

Suggestions de Service

• Servir avec des pommes de terre rattes rôties et des haricots verts sautés pour un repas complet.
• Une salade d'épinards ou de roquette fanée apporte un beau contraste à la richesse du canard.
• Accompagner d'un vin rouge corsé comme du Pinot Noir ou du Malbec.
• Pour une touche spéciale, garnir l'assiette avec des herbes fraîches comme le thym ou le romarin.
• Ce plat est parfait pour des dîners romantiques, des occasions spéciales ou lorsque vous voulez impressionner vos invités avec vos compétences culinaires.