Wie man authentisches marokkanisches Lamm-Aprikosen-Tajine zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieses marokkanische Tajine mit Lamm und Aprikosen ist ein aromatischer, langsam gegarter Eintopf, der zarten Lammfleisch mit süßen Aprikosen und würzigen Gewürzen kombiniert und so einen perfekten Ausgleich zwischen herzhaften und süßen Aromen schafft.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 2 Stunden
• Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 900 g knochenfreie Lammschulter, in 3,8 cm große Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 Dose (414 ml) gewürfelte Tomaten
• 475 ml Hühnerbrühe
• 240 g getrocknete Aprikosen
• 60 ml Honig
• 120 ml geröstete Mandelscheiben
• 60 ml gehackte frische Koriander
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Würzen Sie die Lammwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer.

2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer-hoher Hitze. Braten Sie das Lamm in Portionen, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Entfernen Sie das Lamm und stellen Sie es beiseite.

3. Reduzieren Sie die Hitze im gleichen Topf auf mittlere Stufe und geben Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu. Kochen Sie sie 5-7 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

4. Geben Sie den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Ingwer hinzu. Rühren Sie um und kochen Sie 1 Minute, bis es duftet.

5. Bröckeln Sie die Safranfäden in den Topf und geben Sie die gewürfelten Tomaten, Hühnerbrühe und das gebräunte Lamm hinzu. Bringen Sie zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie ab und lassen Sie 1 Stunde köcheln.

6. Fügen Sie die getrockneten Aprikosen und den Honig hinzu. Rühren Sie gut um und lassen Sie weitere 30-45 Minuten ohne Deckel köcheln, bis das Lamm zart ist und die Sauce eingedickt ist.

7. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würzung mit Salz und Pfeffer nach Bedarf an.

8. Servieren Sie heiß, garniert mit gerösteten Mandeln und gehacktem Koriander.

Chefnotizen

• Für optimale Ergebnisse verwenden Sie einen traditionellen Tontopf-Tajine, wenn Sie einen haben. Wenn nicht, funktioniert ein Dutch Oven perfekt.
• Sie können Lamm durch Rindfleisch aus der Schulter ersetzen, um ein anderes Geschmacksprofil zu erhalten.
• Um dieses Gericht im Voraus zuzubereiten, führen Sie die Zubereitung bis Schritt 6 durch und kühlen Sie es dann ab. Erwärmen Sie es vor dem Servieren vorsichtig und garnieren Sie es.
• Übrige Tajine kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aromen verbessern sich oft mit der Zeit.
• Für eine schärfere Version geben Sie 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer oder eine gewürfelte Chilischote zusammen mit den anderen Gewürzen hinzu.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 550
• Eiweiß: 35g
• Fett: 30g (hauptsächlich gesunde Fette aus Olivenöl und Mandeln)
• Kohlenhydrate: 40g
• Ballaststoffe: 5g
• Reich an Vitamin A und C, Eisen und Zink

Serviervorschläge

• Servieren Sie dieses Tajine auf einem Bett von fluffigem Couscous oder mit warmem, knusprigem Brot, um die aromatische Sauce aufzusaugen.
• Kombinieren Sie es mit einem Marokkanischen Karottensalat oder geröstetem Gemüse für eine vollständige Mahlzeit.
• Für ein traditionelles marokkanisches Erlebnis, servieren Sie es mit Minztee als erfrischendes Getränk.
• Dieses Gericht ist perfekt für Dinnerpartys oder besondere Anlässe, da es im Voraus zubereitet werden kann und mit seinen komplexen Aromen beeindruckt.
• Garnieren Sie es mit zusätzlichen frischen Kräutern wie Petersilie oder Minze für einen Hauch von Farbe und Frische.