Comment préparer un véritable tajine marocain à l'agneau et aux abricots

Résumé Simple

Ce tajine marocain à l'agneau et aux abricots est un ragoût parfumé et mijoté lentement qui associe de l'agneau tendre avec des abricots sucrés et des épices aromatiques, créant un équilibre parfait entre saveurs salées et sucrées.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures
• Temps total : 2 heures 20 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 900 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 4 cm
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 grandes oignons, émincés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de filaments de safran
• 1 boîte de 410 g de tomates en dés
• 500 ml de bouillon de poulet
• 200 g d'abricots secs
• 60 ml de miel
• 50 g d'amandes effilées, grillées
• 60 g de coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts

Instructions

1. Assaisonnez généreusement les cubes d'agneau avec du sel et du poivre.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte lourde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots, environ 3-4 minutes par côté. Retirez l'agneau et réservez-le.

3. Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons émincés. Faites-les cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.

4. Ajoutez l'ail haché, le cumin, la coriandre, la cannelle et le gingembre. Mélangez et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

5. Émiettez les filaments de safran dans la cocotte et ajoutez les tomates en dés, le bouillon de poulet et l'agneau doré. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

6. Ajoutez les abricots secs et le miel. Mélangez bien et continuez à mijoter, sans couvrir, pendant 30 à 45 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et la sauce épaissie.

7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.

8. Servez chaud, garni d'amandes grillées et de coriandre hachée.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez un tajine en argile traditionnel si vous en avez un. Sinon, une cocotte en fonte fait parfaitement l'affaire.
• Vous pouvez remplacer l'agneau par du bœuf à braiser pour un profil de saveur différent.
• Pour préparer ce plat à l'avance, suivez les étapes jusqu'à l'étape 6 et réfrigérez. Réchauffez doucement avant de servir et ajoutez les garnitures.
• Le tajine restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Les saveurs s'améliorent souvent avec le temps.
• Pour une version plus épicée, ajoutez 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne ou un piment haché avec les autres épices.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 550
• Protéines : 35 g
• Lipides : 30 g (principalement des graisses saines provenant de l'huile d'olive et des amandes)
• Glucides : 40 g
• Fibres : 5 g
• Riche en vitamines A et C, fer et zinc

Suggestions de Service

• Servez ce tajine sur un lit de couscous moelleux ou avec du pain croustillant pour tremper dans la sauce savoureuse.
• Accompagnez-le d'une salade marocaine de carottes ou de légumes rôtis pour un repas complet.
• Pour une expérience marocaine traditionnelle, servez-le avec du thé à la menthe en boisson rafraîchissante.
• Ce plat est parfait pour les dîners entre amis ou les occasions spéciales, car il peut être préparé à l'avance et impressionne par ses saveurs complexes.
• Garnissez avec des herbes fraîches supplémentaires comme le persil ou la menthe pour une touche de couleur et de fraîcheur.